MEN'S 40+ 大人の男のためのプラス情報 知識をプラス 一流・男の目利き力 MEN'S 40+ 大人の男のためのプラス情報 知識をプラス 一流・男の目利き力

おいしい野菜の見分け方とは?旬と鮮度を知って、野菜本来の味を楽しもう

一日3回の食事の中で、野菜を摂らない日があるだろうか?太陽と大地の恵みを受けた野菜の栄養は、そのまま存分に体に摂りたいものだ。そのためには知っておきたいポイントがある。誰かに料理を振る舞うとき、アウトドアでのBBQやホームパーティを楽しむ日の買い物で、さらりと活用できるポイントは2つだ。

一つは、野菜の旬を知ること。芽吹きの春の陽光を浴びて育った野菜は、冬の間に溜まった老廃物を出し、新しい細胞を作り出す。夏野菜は体のほてりを鎮めて体調を整え、冬野菜は体を温めて免疫力をアップさせる。自然の恩恵を蓄えた旬の野菜は、生命力も強く栄養価も高いのだ。野菜の旬を意識して、うまくメニューを選びたい。

もう一つは、新鮮な野菜を見分ける目を持つことだ。野菜そのもののおいしさを味わうためにも、代表的な野菜について、鮮度とうま味の見分け方のポイントをお伝えしよう。

百貨店の阪急うめだ本店 食品売場生鮮担当マネージャーの竹林豊さん

おいしい野菜の見分け方のポイントは、百貨店の阪急うめだ本店 食品売場生鮮担当マネージャーの竹林豊さんにお聞きした。

美味しいピーマンの見分け方 ~ エラそうなカタチを見極める

見分け方のポイント:肩が盛り上がり全体が逆三角形に近い形。

ピーマンは、春から秋口が旬の野菜だ。ツヤがあるものが新鮮な証拠で、濃い緑色より黄緑色に近いピーマンを選ぶとえぐみも少ない。さらに見分け方のポイントとなるのが、ピーマンの形。肩が張って盛り上がっているもの、全体の形が逆三角形に近いピーマンにはうま味がある。

ちなみに、生でも美味しい春先に出るピーマンは、縦切りにカットするのがいい。秋口のピーマンは輪切りにして繊維を断つと、甘みを感じることができる。油との相性も良いので炒めるのなら、春のピーマンは鶏肉・豚肉と、秋のピーマンは牛肉と合うことも知っておくと良さそうだ。

※見分け方のポイント:肩が盛り上がり全体が逆三角形に近い形。

トマトの見分け方は逆さまにして ~ そこにスジは見えるのか

夏が旬のイメージがあるが、実は春先と秋口がトマトの旬だ。原産地・南米アンデスの山岳地帯は、雨量が少なく、朝晩の寒暖差が大きい。日本の夏は苦手で、気温20度、湿度75%を超えると育ちにくくなる。

種類豊富なトマトは、その違いの一つが糖度だ。和歌山県JA紀州のミニトマトを例に挙げると、広く店に並ぶのはキャロルセブン、さらに糖度8度を超えると「優糖星」というブランドで店に並ぶのだ。

一般の大玉トマトの見分け方のポイントは、お尻の部分(果頂部)にある。放射線状のスジがくっきりしているものを選ぶこと。タネがぎっしり詰まって甘みがあり、甘いトマトは弾けそうなほど皮にハリもある。

※見分け方のポイント:放射状のスジがあるか。

見分け方のポイント:放射状のスジがあるか。

葉物野菜の代表格・キャベツとレタス ~ 天秤にかけて見極めろ

サラダとしてテーブルに並ぶ頻度も高いキャベツとレタス。新鮮でうま味のあるものを選べば、ドレッシングに頼らず、塩やオリーブオイルだけで野菜そのものの味を楽しめる。鮮度の良さを見分け方のポイントは3つ。

見分け方のポイント:切り口の色、葉の巻き方、重さ。

まず、切り口の芯部分が褐色に変色していないこと。鮮度が落ちてくると芯は乾燥し、ひび割れも起こしやすい。

次に、初夏から秋・冬のキャベツは、しっかり葉が巻かれているもの、春キャベツやレタスは外側の葉がふんわりしているものを選ぶのが、美味しいキャベツとレタスそれぞれの見分け方のポイントだ。

もう一つの見極めポイントは、重さ。同じ大きさのものを両手に持ち、初夏から秋・冬のキャベツなら重たいほうを、春キャベツやレタスなら軽いほうを選ぶ。うまく見分けたキャベツやレタスは、その味の違いが芯部分に表れるので試してほしい。

※見分け方のポイント:切り口の色、葉の巻き方、重さ。

こだわりのスムージーをご家庭で!

食材の繊維質をカッターが細かく撹はん、食材を口あたりなめらかに仕上げるファイバーミキサーです。新搭載の“アレンジホール”は、食材を追加したり、濃度を調整するときにぴったり!

いかがだろうか。おいしい野菜は苦みが少ない。新鮮でおいしい野菜を見分けられれば、特別な調理法やドレッシングを使わずとも、野菜そのものの味を楽しめるのだ。

今回、話をお聞きした阪急うめだ本店・生鮮売場では、毎週2回「コトコトステージ」イベントを開催。食のプロが来店して調理のコツや食材のアレンジ法を伝授してくれるとあって、男女を問わず大好評のイベントだ。

百貨店の阪急うめだ本店 生鮮売場

関連商品

ファイバーミキサー MX-X701

「アレンジホール」で食材後入れ。いろいろな食感が楽しめる。

ビタミンサーバー

低速圧縮絞り方式でつくる、ビタミンたっぷり COLORS RECIPE

mens40+ プラスを求め続ける大人の男性に

取材協力:阪急うめだ本店

所在地:大阪府大阪市北区角田町8番7号

阪急うめだ本店

知識をプラス 一覧

美をプラス 一覧

お洒落をプラス 一覧