戻したどんこ【下ごしらえ冷凍（はやうま冷凍）】

どんこを戻してはやうま冷凍すると、コクうまの味わいがグンと身近に。これ、うれしい発見です！

中途半端に残ったどんこを水で戻して、はやうま冷凍したら、肉厚な食感や濃厚なうま味がキープできることを実感。解凍したどんこはペペロンチーノの具に。また、ソースを作る際、同じくはやうま冷凍したどんこの戻し汁をゆで汁の代わりに使うと、さらにコクうまに！おいしさ格上げの仕事っぷりに感動です。

ボウルに水をたっぷり入れて、冷蔵室で一晩かけて戻す。どんこが浮かないよう落としぶたを忘れずに。

どんこを戻したら軽く絞って軸を切り、ラップを敷いたバットに並べて急凍45分。

カチコチに凍ったどんこをフリーザーバッグに入れて、冷凍室へ移動。

うま味たっぷりの戻し汁も断然ストック！製氷皿に入れ急凍60分後、フリーザーバッグに移して冷凍室へ。

解凍したどんこをスライスしてペペロンチーノの具に。ソースにはパスタのゆで汁の代わりに、どんこの戻し汁を解凍して投入。

ソースにゆでたてパスタを入れてあえ、塩をパラリ、しょうゆをひとまわししたら完成。どんこの歯ごたえがたまらない！

お正月の煮物で使い切れなかったどんこは、普段の食卓ではなかなか出番がありませんでした。高級しいたけともいわれるそのおいしさをもっと味わいたいとは思っていたけれど、戻し時間がかかるのがネックでしたね。でも、はやうま冷凍のおかげで手軽に日常使いできるようになり、どんこの甘煮も常備菜デビューさせちゃいました。