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青森県 至高の一膳 青森県 至高の一膳

銘柄:青天の霹靂

銘柄:青天の霹靂

「青天の霹靂」の「青」は青森の青、「天」は遥かに広がる北の空、「霹靂」は稲妻を意味します。
これまでの粘りの強さが主流のお米とは異なり、粘りとキレのバランスがよく、さっぱりとしていて、上品な甘みが残ります。海、山、里のどんな食材とも相性がよく、ごはんの魅力をあらためて感じさせてくれます。

至高の一膳:「青天の霹靂」御膳

至高の一膳:「青天の霹靂」御膳

監修:奥膳懐石 翠明荘 料理長 坂崎浩次 氏

「青天の霹靂」は、青森県として初の特A米ということで、店でも使っています。バランスの取れた甘みが特徴のこのお米に合わせるのは、津軽地方自慢のごはんのお供と、南部地方伝統の汁もの。まさにオール青森の一膳です。

ごはんのお供

海の幸三昧 つがる漬け

「つがる漬け」は、数の子、スルメ、細かく刻んだ昆布などを醤油で漬け込んだものです。数の子の歯ごたえ、甘辛く深い海の幸の味わい。青森県民に愛され続けているごはんのお供です。

汁もの

磯香るいちご煮

「いちご煮」とは青森県八戸市とその周辺沿岸部に伝わる郷土料理です。ウニとアワビの吸物で、ウニの塊が、野イチゴのように見えることからこの名が付きました。シンプルですが、高価な食材を惜しげもなく使った至高のお椀です。

<材料>四人前

・生うに 100g  
・アワビ(中1ケ) 3mm~5mm削ぎ切り 
・三つ葉 2本(2cm幅に切る) 
・出汁(昆布出汁) 800ml 
・塩 適量(お好みで醤油少々)

<作り方>

① 出汁に塩(お好みで醤油少々)で味付けし、生うにを入れさっと煮る。

② お椀にアワビの削ぎ切りを入れ①を注ぎ、仕上げに三つ葉をあしらう。

奥膳懐石 翠明荘

弘前城のほど近く元寺町に佇む。明治28年に銀行頭取・高谷家の別邸として建てられたものを料亭に転用。国の登録有形文化財。ひときわ瀟洒な屋敷で郷土料理でありながら、懐石という津軽の味わい深い本格奥膳懐石を楽しめる。
http://suimeiso.co.jp/

岩手県 至高の一膳 岩手県 至高の一膳
宮城県 至高の一膳 宮城県 至高の一膳
秋田県 至高の一膳 秋田県 至高の一膳
山形県 至高の一膳 山形県 至高の一膳
福島県 至高の一膳 福島県 至高の一膳

銘柄:天のつぶ

銘柄:天のつぶ

福島県が15年かけて作り上げたお米、「天のつぶ」。
そのまま食べてもおいしいけれど、天丼、カツ丼など、丼との相性もぴったり。
大きめの粒が、口の中でやさしくほぐれ、混じり合い、具の味わいを引き出します。冷めても美味しい「天のつぶ」。ただうまいだけじゃない、福島の自信作です。

至高の一膳:「天のつぶ」御膳

至高の一膳:「天のつぶ」御膳

監修:割烹 萬花楼 女将 大塩真理 氏

会津地方の伝統的なごはんのお供と、汁ものでまとめました。城下町として栄えた会津の郷土料理は、品性の良さと温かみを併せ持つものです。そのことを存分に感じていただける至高の一膳だと思います。

ごはんのお供

会津伝統 にしんの山椒漬け

「にしんの山椒漬け」は、干物の身欠きにしんを、山椒の葉とともに醤油で漬け込んだもので、会津独特の郷土料理です。しっとりとした、にしんの身と、山椒の香りが食欲をくすぐり、ごはんのお供として絶品です。

汁もの

彩り椀 こづゆ

「こづゆ」は、お祝い膳などに出される会津伝統の汁ものです。平椀で出されるこづゆは、何杯おかわりしても失礼にならないという習慣があり、「最高のおもてなしをしたい」という人情味豊かな会津の人の心を見ることができるお椀です。

<材料>四人前

・帆立貝柱 50g(300mlの水で一晩戻す。戻しただしは捨てずに取っておく) 
・乾燥椎茸 20g(100mlの水で一晩戻す。戻しただしは捨てずに取っておく) 
・出汁(かつお出汁) 1000ml 
・里芋 3個(1㎝幅の半月切り)  
・にんじん 1/2本(1㎝幅の銀杏切り) 
・糸こんにゃく 40g(2㎝位に切る) 
・きくらげ 20g(水で戻したのち、石づきを取り、手でちぎる) 
・ほうれん草 1/2束(お湯で茹でたのち2㎝位に切る) 
・豆麩 10g(水で戻しておく)  
・酒 100ml 
・みりん 大さじ4 
・薄口醤油 大さじ4

<作り方>

① 里芋とにんじん、糸こんにゃくは下茹でしておく。

② 帆立貝柱とその戻し汁、椎茸戻し汁にかつおだしを加え、里芋、にんじん、糸こんにゃく、きくらげ、椎茸を入れ、酒、みりん、薄口醤油で味を調える。

③ ②を弱火でアクはこまめに取りながら15分程煮る。

④ 豆麩は仕上がる少し前に加える。

⑤ 天塩皿に盛り、最後にほうれん草を盛り付ける。

割烹 萬花楼

昭和4年創業。六百坪の広大な庭を囲む回廊式の座敷。会津料理の贅を集めた情緒あふれる割烹は、藩政時代から伝わる「鯉の甘露煮」、会津の郷土料理「こづゆ」をはじめ、会津牛など、旬の香りを大切にした会津ならではの料理を堪能できる。
http://www.mangerou.com/

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