鴨のソテ ごぼうのピュレと軽い煮込み添え

つくり方

• 1

  【ごぼうのピュレ】ごぼうは5mm幅の斜め切り、たまねぎは薄切りにする。

• 2

  鍋にバターを熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、ごぼうを加えてさらに炒める。

• 3

  チキンブイヨンを加え、下味の塩（分量外）を加えたら、ふたをしてごぼうがやわらかくなるまで煮詰め、生クリームを加える。

• 4

  ミキサーコップに粗熱を取った3、塩、こしょうを入れ、【ピュレ：5 】でかくはんする。

• 5

  【ごぼうのクリーム煮】ごぼうは5mm幅の斜め切り、たまねぎはみじん切りにする。

• 6

  鍋にバターを熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。

• 7

  ごぼう、チキンブイヨンを加え、下味の塩（分量外）を加える。

• 8

  チキンブイヨンが1/3程度まで煮詰まったら、生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

• 9

  【鴨のソテ】鴨胸肉は余分な筋を取り、皮に切り込みを入れる。塩、こしょうをし、お好みの焼き加減に焼く。

• 10

  【ソース】鴨のソテを焼いた鍋の油を捨てて、白ワインを加えて煮詰める。

• 11

  チキンブイヨンを加えて煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。さらにバターを加え、コクを出す。

• 12

  【盛り付け】器にごぼうのピュレとクリーム煮をのせ、スライスした鴨のソテをのせる。周りにソースをかけ、穂紫蘇、クレソンをのせる。