たけのこ木の芽みそ焼き

つくり方

• 1

  Aをひと煮立ちさせて冷まし、甘酢をつくる。

• 2

  うどは3cm幅に切り、皮をむく。ゆでて水に落とす。水分をふき取り、1に漬ける。

• 3

  鍋にたっぷりの水、Bを入れ、落しぶたをして火にかける。沸とうするまでは強火、沸とう後は湯が軽く踊るくらいの火加減でゆでる。

• 4

  たけのこの根元に金串を刺し、やわらかくなっていれば、ざるに上げてそのまま冷やす。冷めたら半分に切り、器になるように中身を取り出す（中身は7の工程で使用）。表面のぬかを洗い流して水にさらす。

• 5

  鍋に器のたけのことだし汁を入れて強火にかける。沸とうしたら、ガーゼに包んだ削り節、みりんを加え、落しぶたをしてコトコトと踊るくらいの火加減で約10分煮る。Cを加え、さらに約10分煮る。

• 6

  ミキサーコップにDを入れ、内ふたを付ける。【スープ：8】でかくはんし、木の芽みそをつくる。

• 7

  4で取り出したたけのこの中身は、適当な大きさに切る。上から6をかけてオーブントースターで少し焼き色を付ける。5の器にそれぞれを盛り付ける。