Panasonic Cooking

ベーコンエピ

麦の穂をかたどった、パン屋さんでも人気のハードパンです。

このレシピは、パナソニックのホームベーカリー SD-MDX4を使用して作成しています。

材料の「大1」「小1」は、ホームベーカリーに付属の「大スプーン1杯」「小スプーン1杯」の意味です。「小さじ」「大さじ」は市販の計量スプーンのことです。 ねり上がり生地温度が26℃（目安）になるように材料の温度を調整してください。 手順の中に記載している【　】（例【ねり：1】【発酵：3】）は、マニュアル機能の工程とレベルを表します。

ベーコンエピ

材料（6個分）

A
フランスパン用粉250ｇ
バター10ｇ
砂糖5g
スキムミルク6g（大1）
塩5g
水170g（mL）
ドライイースト2.8g（小1）
【具材】
粗びき黒こしょう（またはフライドオニオン25g）2g
スライスベーコン6枚
粒マスタード18g
【仕上げ用】
白けし適量

つくり方

  • 1

    【生地をつくり、一次発酵させる】パン羽根をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
    【ねり：1】2分→【ねり：3】3分→【ねり：4】15分（合計20分）
    パンケースから生地を取り出し、粗びき黒こしょうを均一に混ぜ込み、表面がきれいで張りのある状態になるように丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる。約30℃で約50分発酵させる。

  • 2

    【成形する】ボウルから生地を取り出し、スケッパーで6等分に分割する。生地を向こう側から手前に向かって折り返し、裏面がきれいで張りのある状態になるよう長さ6cm程度の棒状にまとめる。 25～30℃で約15分生地を休ませる。（乾燥に注意）

  • 3

    とじ目を上にし、めん棒でベーコンと同じ長さになるまで生地を伸ばす。 粒マスタードを塗り、ベーコンをのせ、奥から手前に向かって巻き込むように折り返して棒状にし、つなぎ目をとじる。ぬらしたふきんに生地の表面をのせて湿らせ、白けしを付ける。

  • 4

    とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、はさみを45度の角度にしてぎりぎりまで深く切り込み、左右に振り分けて麦の穂の形にする。霧吹きをして、30～35℃で約40分発酵させる。（スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う）

  • 5

    【焼く】生地の表面に霧吹きをする。220℃で予熱したオーブンを約200℃に合わせ直し、18～20分焼く。
    （スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面にツヤが出ます）

出典：Panasonic