【島本美由紀さん監修】なめたけつくね

つくり方

• 1

  【下ごしらえ／自家製冷食なめたけをつくる】
  しめじは石づきを切り落として小房に分け、長ければ半分に切る。えのきは根元を切り落として長さを4等分に切り、ほぐす。しいたけは石づきを切り落として軸とかさを分け、薄切りにする。

• 2

  ボウルに1とAを入れてよく混ぜ、ふんわりゆったりラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。取り出してひと混ぜし、再びふんわりとラップをかけて1分加熱する。

• 3

  取り出して5分ほどおいて味をなじませてから、汁ごと1/2量ずつ保存容器に入れる。ふたをせず、2個同時にクーリングアシストルームで60分【急凍（はやうま冷凍）】する。ふたをして、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

• 4

  【前日・当日／なめたけつくねをつくる】
  自家製冷食なめたけは食べる前日に冷蔵室に移して解凍する。食べる当日、600Wの電子レンジで1分加熱する。

• 5

  ボウルにBと、汁気を切った4を入れてよく練り混ぜる。6等分して丸め、小判形に整える。

• 6

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、5を並べ入れ、両面を1分30秒ずつ焼く。こんがりと焼き色が付いたらふたをして弱めの中火にし、3分ほど蒸し焼きにする。

• 7

  器に盛り、卵黄を添える。