ベジブロス【下ごしらえ冷凍（はやうま冷凍）】

野菜くずでだしを取ったら、いいことだらけ。はやうま冷凍して、べジブロスの風味を手軽に楽しもう。

野菜の皮やへたは栄養豊富。しかも、野菜（ベジ）から取れるまろやかなだし（ブロス）は、野菜を余すことなく活用できて、和洋中いろんな料理に使えるのだとか。そんなメリットを知ったら、べジブロスを作らずにはいられません。集めた野菜くずで一度にまとめてだしを取り、はやうま冷凍してみました！

まずは、野菜くず集めからスタート。料理のたびに、長ねぎの青い部分、にんじんやしょうがの皮、大根のヘタ、青梗菜のおしりなどを通常冷凍でストック。合計で約400gに。

水1リットル強に臭み消しの酒を少々加え、野菜くずを凍ったまま入れて弱火で煮出す。

じっくり煮ること30分、スープがうっすらとした色合いに！

ざるでこしたら、透き通ったべジブロスが完成。ふわっと立ち上る香りがなんともやさしい。しょうがの香りもいいアクセント。

たくさん作ったので、当日使わない分は容器に移して、冷凍ストック。

はやうま冷凍で、できたての香りや風味をそのまま閉じ込めたい！冷ます5分であら熱を取り、フタを閉めずに急凍60分。

急凍が終わった状態がこちら。しっかりフタをして冷凍室で保存。

しょうがの香りを生かしたくて、新たまねぎとかき玉の中華風スープに活用。べジブロスは凍った状態から鍋で沸とうさせても、香りや風味はそのまま。ほんのり甘く、まろやかな味わいに。

べジブロスについてさらに調べてみると、かぼちゃの種やトマトのへたからは甘いだしが取れるとか、野菜嫌いの子にはべジブロスを使ってお米を炊くといいとか、いろんなワザや使い道があって、とっても面白い。べジブロスの奥深さを知って、野菜くずを集めるのがますます楽しくなりそうです。

掲載内容は使用者の個人的な意見および感想を含んでいます。また、運転状況や食品の種類・状態や量によって、効果が異なります。

※1最大氷結晶生成帯（-1℃～-5℃）を通過する時間：約28分。実験条件：牛ステーキ肉（もも肉）150gをラップ包装。クーリングアシストルーム内、またはパーシャル/はやうま冷凍切替室内のアルミプレートの上に置いて急凍した場合、外気温25℃、扉開閉なし（当社測定）。