クロワッサン

つくり方

• 1

  【生地をつくり、一次発酵させる】パン羽根をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
  【ねり：1】2分→【ねり：3】3分→【ねり：4】2分（合計7分）
  パンケースから生地を取り出し、表面がきれいで張りのある状態になるように丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる。室温で10～20分発酵させる。

• 2

  【冷蔵発酵させる】生地をビニール袋に入れて冷蔵庫（3～5℃）で3～20時間発酵させる。

• 3

  【バターを折り込む】冷蔵庫から出したてのかたいバターをめん棒でたたきながら厚さを均一に伸ばし、約15cm×約15cmの正方形にする。

• 4

  

  2の生地を3のバターよりやや大きな正方形（約21cm×約21cm）に伸ばす。生地の対角線に対して垂直にバターをのせ、周囲の生地を中央に向けて折りたたむ。生地のつなぎ目はつまむか重ねるようにしてしっかりとじ、バターが出てこないようにする。

• 5

  4をめん棒で約3倍（約45cm）に伸ばしてから三つ折りにする。ラップに包んで冷凍庫で30～40分休ませる。（夏場など、室温が高いときはこまめに生地を冷やしてください）

• 6

  5を2回繰り返す。

• 7

  【成形して発酵させる】よく冷えた生地を18cm×50cm（厚さ約3mm）に伸ばす。一度で伸びない場合は、途中で冷凍庫に入れ、冷やしながら伸ばす。

• 8

  底辺8cm×高さ18cmの三角形を12枚分切り取る。三角形の頂点を手前にして、底辺側から手前に向かって巻き、巻き終わりを下にしてオーブン皿に並べる。霧吹きをして、25～30℃で60～70分発酵させる。（スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う）

• 9

  【焼く】表面にドリールを塗る。180℃に予熱したオーブンで、約15分焼く。