ベーグル

つくり方

• 1

  【生地をつくり、一次発酵させる】パン羽根をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
  【ねり：1】2分→【ねり：3】2分→【ねり：4】15分（合計19分）
  【発酵：3】で約30分発酵（元の約1.5倍の大きさまで）後、パンケースから生地を取り出し、パン羽根を外す。

• 2

  【二次発酵させる】生地をしっかり押さえてガス抜きし、左右、上下それぞれを三つ折りにして丸め、パンケースに戻す。
  【発酵：3】で約20分発酵後、パンケースから生地を取り出す。

• 3

  【成形する】生地を布（キャンバス地）の上にのせ、スケッパーで6等分する。軽く丸め、手のひらで押さえてから、めん棒で伸ばす。生地の上から1/3くらいを折り、上下を入れ替えて同じように1/3折り返す。 折り返した側からさらに半分に折って細長くし、合わせ目をしっかりとじ、約20cmの棒状にする。とじ目を上にして片方の端（1/5くらい）をめん棒でつぶしてのりしろをつくる。

• 4

  生地を持って輪をつくり、3でつくったのりしろで反対の端を包み込み、輪の内側でしっかりくっつける。 （しっかりくっつけておかないと、焼く前に外れます。 リングの穴は、親指がちょうど入るくらいの大きさがよいでしょう。成形後も表面が張っている状態であれば、きれいに仕上がります）

• 5

  【発酵させる】オーブンの発酵機能を使い、25～30℃で約20分（穴の部分が少し小さくなる程度）発酵させる。

• 6

  【ゆでる・焼く】砂糖を入れ約90℃に熱した湯で、5を片面1分ずつゆでる。水気をしっかり切り、間隔をあけてオーブン皿に並べる。180～200℃に予熱したオーブンで、約20分焼く。