パン・オ・セーグル

つくり方

• 1

  【生地をつくる】パン羽根をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
  【ねり：1】2分→【ねり：3】3分→【ねり：4】15分（合計20分）

• 2

  【一次発酵させる】パンケースから生地を取り出して、表面がきれいで張りのある状態になるように丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる。約30℃で約40分発酵させる。

• 3

  【二次発酵する】ボウルから生地を取り出して、軽く押さえてガス抜きし、左右、上下それぞれを三つ折りにして形を整え、ボウルに戻す。約30℃で約30分発酵させる。

• 4

  【成形する】ボウルから生地を取り出し、スケッパーで4等分にする。表面をきれいで張りがある状態に丸め、25～30℃で約15分休ませる。（乾燥に注意）

• 5

  生地全体を手のひらで押さえてガス抜きし、きれいな面が出るように丸めて張りのある状態にし、底をつまんでとじる。表面にライ麦粉を付け、粉が付いた面を下にして、布をかぶせた直径約15cmのカップに入れる。霧吹きをして、30～35℃で約40分発酵させる。（スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う）

• 6

  【焼く】カップを裏返して生地をオーブン皿に移し、クープナイフで十字に切り込みを入れ、霧吹きをする。約190℃に予熱したオーブンで、22～24分焼く。（スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面にツヤが出ます）