【ビストロライブキッチン公式レシピ】ぶりと白菜絹ごろも蒸しを大根にのせて

つくり方

• 1

  ぶりの身を少し厚みが薄くなるように斜め半分に切り、合わせたＡに約5分つけ込む。

• 2

  豆腐はキッチンペーパーではさみ、表面の水分を軽く拭き取る。
  ボウルにBの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。

• 3

  白菜はかたい部分とやわらかい部分に分ける。かたい部分は約1.5㎝長さの薄切りにし、やわらかい葉は約1.5㎝角に切る。ねぎは斜め薄切りする。

• 4

  2のボウルに3の白菜とねぎを入れて全体を和えるように混ぜ合わせ、グリル皿に広げる。
  その上にぶりの身が重ならないように並べ、ビストロのスチーム機能で約10分加熱する。
  
  給水タンクに満水まで水を入れる。
  【手動】→【スチーム：100℃】→【10分】→スタート

• 5

  【おでん大根をつくる】※市販のおでんを使わない場合
  
  大根は皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。切り口を面取りし、十字に切り込みを入れる。
  大根を耐熱ボウルに入れて上から酒をふり、ラップをかけて【レンジ：600W】で約6分加熱する。火が通ればボウルごと取り出す。
  大根の入ったボウルにそばつゆと水、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
  2mm厚さに切ったサラミとキッチンペーパーで包んだかつおぶしを加えてラップをかけ、【レンジ：600W】で約5分加熱して味を含ませる。
  
  
  
  

• 6

  【おでん大根にコクを加える】※市販のおでんを使う場合
  
  ボウルに市販のおでん大根とおでんの汁300mLを入れ、2mm厚さに切ったサラミとキッチンペーパーに包んだかつおぶしを加えてラップをかけ、【レンジ：600W】で約5分加熱して味を含ませる。

• 7

  【豆乳ポン酢をつくる】
  鍋に豆乳を入れて軽く温める。鍋を火からおろし、ポン酢と塩を加えて混ぜる。
  ※加熱しすぎると分離します。

• 8

  からしを水で溶き、水がらしをつくる。
  木の芽は葉をむしっておく。青じそを使う場合は、約1cm角の大きさに切る。
  ゆずは皮の部分を約1.5cm長さの細切りにし、さっと水洗いして水気を拭き取っておく。

• 9

  器に大根をのせて水がらしを少量塗り、食べやすくカットしたサラミをのせる。
  4をざっと混ぜ合わせて大根の上に盛り付け、軽く温めなおした豆乳ポン酢をかける。
  混ぜ合わせたゆずと糸とうがらしをのせ、木の芽（または青じそ）を散らす。