ごはんの温度に注目！糖質の新常識。

そんな“レジスタントスターチ”ですが、ごはんを再加熱するとでんぷんの分子構造が変化して、その量は減少してしまいます。そこで、冷たいごはんにあまり熱を加えないで、“レジスタントスターチ”をしっかり摂れるメニューを副島さんに作ってもらいました。

焼豚、ネギ、卵などの具材を電子レンジで加熱。そこに冷蔵庫で冷やしたごはんをほぐしながら入れるのがコツです。油を使って炒めなくてもパラパラのチャーハンがつくれて、さらに“レジスタントスターチ”を摂ることもできます。熱々の具材を合わせることで、冷えたごはんを使っているとは思えない、ほんのりとした温かいおいしさが生まれます。

糖質を気にしている方にとって、冷凍ごはんはうれしいメリットがあります。ごはんは冷凍すると、でんぷんの性質が変化し、再び熱々に加熱しても、炊きたてのごはんより消化スピードがゆっくりになると言われています。そこで副島 モウさんに、オススメの冷凍ごはんを使った一品を考えていただきました。
「小腹が空いた。でも、糖質は抑えたい」。そんなときにぴったりの熱々スープごはん。少量のごはんでも、スープを多めにすれば、体も温まって、お腹も満たされます。

タイ料理のトムヤムスープの味つけを、豆板醤、レモン、ナンプラーを使って簡単に再現。熱々のスープの中に、冷凍ごはんを入れれば完成です。しいたけ、しめじなど、食物繊維が摂れる食材を入れて一緒に食べるのもオススメです。
ごはんを冷凍するときはフリーザーパックに平たく入れておくと、使いたい分だけをパキッと折って使えるので便利。冷凍庫内の場所もとりません。

“レジスタントスターチ”を活かしたレシピに挑戦するなら、冷凍してもおいしいごはんを炊きたいもの。パナソニックの炊飯器 SR-V10BAの「冷凍用ごはん」コースなら、再加熱したときもおいしさが保たれるので、冷凍保存に最適なコースです。高温で長時間浸水させることで、お米が中まで十分に水分を吸収し、さらに、お米の芯まで熱が浸透するため、冷凍してもふっくらとおいしいごはんが炊き上がります。糖質と上手に付き合いながらも、きちんとおいしい…そんな「冷たいごはん」を活用したメニューを、くらしの中に取り入れてみませんか。