かまど炊きのごはんはなぜおいしい？炊飯器との違いやカニ穴や粒感を再現できる最新炊飯器を紹介

「中パッパ」は、一気に火力を強めること。この大火力こそが、かまどの特長です。短時間で吹きこぼれるほどの沸騰状態になり、釜底から上層へ激しい対流が生まれます。そして底から上がってくる泡がお米の粒と粒の隙間を通り、お米が「おどる」のです。
そうすると、ひと粒ひと粒に芯までムラなく熱が伝わります。おいしく炊き上がったごはんには「カニ穴」ができますが、これはおどるお米の隙間を泡が通り抜け、しっかり炊き上がった跡なのです。

最後は、「赤子泣いても蓋とるな」。
お米に旨みを閉じ込めるためには、火を止めたあとにしっかり蒸らすことが大切。大火力でたくさん生成された旨みのもとである「おねば」を蒸らしている間にお米が吸収します。

こうして炊き上がるのが、ツヤツヤと輝き、甘みと旨みが詰まり、適度な粘り気やふんわりとした食感を持つごはんです。かまど炊きは、現代の科学的見地から見ても理にかなった炊飯方法だったのです。

かまど炊きでは、強火の時間配分を都度調整したり、蒸気を逃さないように土鍋の蓋を塞いで調整したりと、炊き上がるまで細かく確認する必要があります。また、ごはんのおいしさは、炊飯器の火力の強さだけでなく、お米の状態にも大きく影響されます。そのため、毎回かまどで炊いたような仕上がりにするのはなかなか難しいです。

ビストロ匠技AI^※では、お米の状態に合わせて、約9,600通り^※1（Wシリーズでは約3,200通り）の中から最適な火加減・圧力加減を自動で調節し、炒飯工程も全て自動で行うので、仕上がりにムラがなく、かまど炊きしたようなふっくらとした粒感のあるごはんができます。

※全てのコース、銘柄に対応しているわけではありません。

そして、ポンプで外気を取り込み、ヒーターで加熱をすることで、釜内に熱風が送り込まれ、その熱風の圧力を使って加圧します。窯内の水蒸気が少なくても加圧することができるので、「一握りのわら燃やし、赤子泣いても蓋とるな」の追い炊きと蒸らしの工程を再現できます。お米をおいしく炊く秘訣は、最後までしっかりと加熱し続けることなので、ビストロVシリーズでは、加圧熱風ポンプを搭載し、高温状態を保てる設計にしています。

かまどに学び、いつものお米をかまどのご飯のようなおいしさに。ご紹介した以外にも、お米の銘柄に合わせて炊き上げる機能や家族の好みやメニューに合わせて食感を炊き分ける機能も搭載していて毎日のお手入れも簡単です。使いやすさのほかに美しさにもこだわっています。

洗練されたシンプルなデザインは、キッチンに自然と溶け込み、丸型のフォルムや素材の質感からかまどを体現しています。昔ながらのかまど炊きの知恵と、今のライフスタイルに求められる利便性が詰まった一台。こだわりが詰まったビストロVシリーズを味わってみてはいかがでしょうか。