冷蔵庫の「パーシャル」とは？「チルド」の違いを徹底比較！それぞれで保存するべき食材も紹介

ライター：UP LIFE編集部
2024年7月5日
食・レシピ

冷蔵庫にはパーシャル室やチルド室などがありますが、どのように使い分けるのかご存じでしょうか。ここでは、いまいち分かりにくい冷蔵庫のパーシャルとチルド、それぞれの違いや、冷蔵室、冷凍室、野菜室との使い分けについてご紹介します。違いを知って上手に活用しましょう。

一定の容量以上の冷蔵庫だと、パーシャル室やチルド室が設けられていることがあります。何となく使っている方もいるかもしれませんが、実は全く違うものなのです。
その大きな違いは「温度」にあります。パーシャルは「約−3℃」、チルドは「約0℃」と細かい違いですが、この微妙な違いを知ると毎日の調理や食材の保存に大いに役立ちます。それぞれ詳しく見ていきましょう。

チルドとは「冷却した」という意味で日本工業規格によって約0℃と規定されています。この温度帯だと、食材が凍り始める寸前まで冷やすことができ、長期保存が可能になります。凍りきらない低めの温度なので、加工食品などの保存に適しています。

食材によっては、凍らせてしまうと食感や味を損ねてしまうものがあります。そのような食材でも、チルドなら完全には凍りきらない温度で保存できるため、味や食感を損ねることなく保存しておくことができます。これが大きなメリットといえるでしょう。

パーシャルとチルドを上手に使い分けられるようになると、今までなんとなくの場所に保存していた食材もグッとおいしくなります。毎日の食事をワンランクアップさせるためにも、食材に適した保存方法をチェックしておきましょう。

パーシャルでの保存に適しているのは、肉類や魚類です。細胞周辺が完全に凍りきることなく、わずかに凍っている状態なので、冷蔵室やチルドで保存するよりも鮮度を高く保つことができます。また、解凍の必要がないため、調理の時短効果も期待できるでしょう。冷凍まではせずに、調理にすぐ使えるように新鮮保存しておきたい、というときにはパーシャルが向いています。

チルドに向いている食材は、冷蔵室以上に長持ちさせたいものの、冷凍はさせたくない食材です。主にみそや納豆などの発酵食品や、はんぺんのような練り物、固形のチーズや生クリームといった乳製品の保存に適しています。また、漬け物などの水分含有量が少ないものもチルド保存に向いています。

製品によってはパーシャルがついていないこともあるので、そのようなときは肉や魚はチルドで保存するのがおすすめです。冷蔵室でそのまま保存するよりも鮮度を高く保つことができるでしょう。

冷凍室は、冷蔵室やチルドなどとは独立した形で搭載されているケースがほとんどです。約－18℃に設定されているため、食材を完全に凍らせることが可能です。また、大抵の製品には氷を作る製氷皿が備わっています。

冷凍室は、冷凍食品はもちろん、アイスクリームやアイスキャンディーなどの保存に重宝します。また、食材を完全に凍らせることができるため、痛みやすい生ものを冷凍保存するときにもよく使われています。野菜や果物は明らかに鮮度が落ちてしまい、食感も味も損ねてしまうため、冷凍庫での保存には向きません。

冷凍庫を使えば長期保存ができ、たとえばミンチだと約1ヶ月の保存が可能です。牛肉や豚肉、生魚だと約1.5ヶ月、パンやご飯だと約2ヶ月も保存できます。