産地の旨みを召し上がれ ごはんのお供はこれがおすすめ！

ライター：UP LIFE編集部
2023年4月10日
食・レシピ

お米のおいしさをより際立たせてくれる “ごはんのお供”と言えば、何を思い浮かべますか？ 納豆、生卵、お漬物、佃煮など…自分だけのお気に入りがある方もいらっしゃるかもしれません。

ここで、ぜひみなさんにオススメしたいのが、“産地合わせ”でお供を選ぶ楽しみ方。
お米は、産地の風土によって個性が決まります。同じ土壌で育まれたごはんのお供は、そのお米の味に自然とマッチするのです。

この記事では、それぞれの米どころで愛されてきた逸品を、銘柄米と共にご紹介します。

お米の生産量が全国第2位と、いまや一大産地になっている北海道。その勢いを牽引する銘柄米が「ゆめぴりか」です。食味ランキングで11年連続、最高評価の「特A」ランクを獲得するなど、全国的にも極めて評価の高いその味わいは、ほどよい粘りと豊かな甘みが特長。

そんなゆめぴりかのお供には、際立った粒感とツヤが特徴の「いくら醤油づけ」がオススメです。函館近海の沖獲り銀鮭の卵から、成熟した鮮度のよい粒だけを厳選し、道産の醤油の中に漬けこんだ逸品に、ますますごはんが進みます。

北海道の広大な土地と、豊穣な海から生まれた、至極のコラボレーションが楽しめますよ。

もち米や酒米の生産でも知られる岩手県からは、2017年に本格デビューした新銘柄米「金色の風」をご紹介します。ふわりとした食感を噛みしめるごとに、口の中にしっとりと甘みが広がり、のどにすっと入っていく。

その軽やかな味わいには、三陸の海が育てたうにがぴったりなんです。栄養豊富なワカメや昆布に囲まれて育った旬のうにを、生きているうちに天然塩で漬け込んだ「塩うに」。濃厚な旨味とほどよい塩気が、ごはんの軽やかなおいしさとベストマッチです。

江戸時代より全国有数の米どころとしても知られる宮城県。ササニシキ、ひとめぼれなど、次々と日本を代表する銘柄を輩出してきた宮城県の期待の星が、「だて正夢」。“これまでの宮城米にはないもっちり感”と、しっかりとした甘みが人気を集めています。

そんな宮城の新星には、あえて土地伝統のお供「仙台しそ巻き」を。砂糖、クルミ、ゴマなどを加えた味噌を、青しその葉で巻き、揚げ焼きにした銘品は、古くから同地で親しまれてきた “おばあちゃんの味”。味はもちろん、パリパリとした食感がだて正夢のもちもち感と相性抜群です。

土、水、気候と、米作に適した環境を活かして全国3位の生産量を誇る秋田県。同地を代表するお米「あきたこまち」は、旨み・甘み・粘り・歯ごたえのバランスが抜群の人気銘柄です。

ツヤツヤと輝き透明感のある “美人米”には、さっぱりした後味と軽快な歯ごたえが自慢の秋田伝統の漬け物＝「がっこ」がオススメ。大根を燻し、ぬかと塩に漬けた代表的な「いぶりがっこ」や、シソ科の植物の茎「ちょろぎ」や大根を塩と甘酒で仕上げる「なた漬け」など、バリエーション豊かな秋田の「がっこ」文化を、お米と共に味わいましょう。

お米の生産量第1位、日本を代表する米どころ・新潟県。信濃川をはじめとする豊かな水環境が、米の質の高さを支えています。

新潟といえば「コシヒカリ」のイメージが強いですが、今回はニューカマーである「新之助」を選定。約20万の候補から選抜されたこの新銘柄の特長は、なんと言っても粒の大きさです。それに加えてツヤや粘りがあり、口の中でほぐれやすいのもポイント。

お供には、村上の三面川で揚がる鮭を。約1ヶ月もの時間をかけて発酵させて熟成した「塩引き鮭」は、絶妙な塩加減で鮭の旨みを最大限引き出しています。この鮭をほぐし身にして、熱々ごはんにのせれば、はらりと解けていくお米と鮭のハーモニーが楽しめるでしょう。