常備菜を日持ちさせる4つのコツ！ 常備菜を長持ちさせる最新冷蔵庫も紹介

ライター：UP LIFE編集部
2024年6月27日
食・レシピ

常備菜がないと献立のやりくりが大変。作り置きしたおかずは日持ちが心配で早く食べ切らないと…。そんなお悩みを解決するために、常備菜の日持ちをよくするコツをご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

おかずにもよりますが、基本的に常備菜の日持ちは3～5日。
調理して容器に入れた常備菜は、雑菌が繁殖することで傷んでしまいます。そのため、日持ちをよくするためには調理の仕方や容器などを工夫して、保存前にできるだけ殺菌し、雑菌が増えない環境を作ることがポイントです。

そこで、雑菌が増えない環境を作り、常備菜を日持ちさせる4つのコツについて順番に解説していきます。

1. 一口大にカットして、しっかり加熱する
2. 汁気を飛ばす
3. 保存容器を消毒する
4. しっかり冷まして蓋の水滴をふき取る

野菜は雑菌がついていることもあるのでよく洗い、肉や魚は中までしっかり火を通します。食材を一口大にカットしてから加熱するのもおすすめ。雑菌は食品中の水分を好むので、小さめにカットすることで食材内部に含まれる水分量が減り、雑菌の繁殖を抑えることにつながります。

料理中に含まれる水分が多いと雑菌が繁殖しやすくなるので、炒め物や煮物は汁気がなくなるまで炒りつけます。薄味よりも濃い目の味付けの方が日持ちはよくなるので、煮詰めることで食材に味をしっかりと絡ませましょう。
薄味にしたい場合は、酢やカレー粉、梅、青しそ、にんにく、生姜など、抗菌作用のある調味料や食材を加えることで防腐効果を高めることができます。

常備菜を入れる保存容器は、きれいに洗って乾かしておきます。おかずを入れる直前に、食品用のアルコール消毒スプレーを吹きかけてキッチンペーパーでふき取りましょう。
その他には、耐熱温度が100℃以上のプラスチック容器なら、熱湯をかけて少しの間つけ置きする熱湯消毒も手軽です。ホーローやガラスの容器は急激な温度変化で割れてしまうことがあるので、熱湯消毒より煮沸消毒が安心。
電子レンジ対応の容器なら、容器に入れた水が沸騰するまで電子レンジをかける電子レンジ消毒も簡単です。使用する容器に合った消毒方法を選択しましょう。