鍋ごと寝かせたままはダメ！余ったカレーは冷蔵庫で保存すべき理由

ライター：UP LIFE編集部
2023年2月15日
食・レシピ

おいしくするためにカレーを一晩寝かせるという話を聞いたことがあるかと思いますが、カレーは傷みやすい食べ物なので、 常温で置いたままにしておくのは、あまり良くありません。この記事では、カレーの正しい冷蔵・冷凍保存の方法や、日もちさせるコツなどを紹介します。

カレーを多めに作り、数日かけて食べるという方もいらっしゃるかと思いますが、実は、カレーは傷みやすい食べ物。鍋や器に入れたまま、常温で一晩寝かせるのは避けましょう。作ったときに食べきれなかった分は、常温で放置せず、冷蔵庫でカレーを保存することをおすすめします。

それでは冷蔵庫でカレーを冷蔵・冷凍保存するにはどうしたらよいのでしょうか。具体的に説明していきます。

カレーを冷蔵で保存するときは、冷蔵庫に入れる前にあら熱を取りましょう。よくかき混ぜながら冷ましてください。
あら熱が取れたら、保存容器やジップ付き保存袋に小分けにしましょう。冷蔵庫内でカレーを素早く冷やすために、容器は大きいものではなく小さいものを選ぶのがおすすめです。ジップ付き保存袋にカレーを入れる際は、なるべく平らにして保存するよう心がけてください。
保存容器への色移りや匂い移りが心配な方は、プラスチックやゴム素材のものではなく、ガラス製の容器を選ぶとよいでしょう。

カレーを冷蔵保存した場合の賞味期限は2～3日程度といわれているので、カレーが傷んでしまわないよう早めに食べきるようにしてください。

カレーを冷凍保存する場合は、カレーが完全に冷めてから保存容器に一食分ずつ小分けして入れ、急速冷凍しましょう。

しかし、具材のニンジンやジャガイモもそのまま冷凍すると、水分が抜けて食感が悪くなります。そのため、あらかじめ根菜類を取り除いて冷凍すれば、温め直したときにもおいしく食べられるのでおすすめです。取り出したニンジンやジャガイモは、潰してカレー風味のコロッケにしたりグラタンにしたりして、アレンジ料理を楽しむとムダになりません。

カレーを冷凍保存すると、賞味期限は1ヶ月程度と冷蔵よりも長くなります。作り置きとして長期保存したい方は冷凍保存がおすすめです。

続いては、カレーを日もちさせるコツについて紹介します。

カレーを日もちさせるには、素早く冷まして冷蔵庫に入れるのがポイントです。氷と水（保冷剤でもOK）を入れたボールにカレーの入った鍋底を浸けて、空気を含ませるようにかき混ぜながらしっかりと冷ましましょう。

ジップ付き保存袋にカレーを入れたら、空気をしっかりと抜いて平らにして密封するのがポイントです。容器内の密度を下げることで、カレーをすばやく冷ますことができます。また、密封することによってカレーの酸化を防ぎ、味や栄養素も変化しにくくなります。カレーを日もちさせるコツは、素早く冷やして小分けにし、しっかり密封すると覚えておきましょう。

カレーの冷蔵・冷凍保存の方法を紹介しましたが、しっかりと保存していても傷んでしまうこともあります。カレーを取り出した際、以下に当てはまる状態のカレーは口にしないように注意してください。

• 変色が見られる（表面が白っぽい）
• カビが生えている
• 異臭がする（すっぱい匂い・納豆のような匂い）
• 糸を引いている

傷んだカレーを食べると、腹痛や下痢を起こす可能性があるため、誤って食べないようにしましょう。また、自宅で保存したカレーを食べるときは、見た目や匂いなどに変化がないかをきちんと確認することが大切です。

カレーの保存におすすめなのが、パナソニックの冷蔵庫に搭載の「微凍結パーシャル」。
余ったカレーを容器に移し、「微凍結パーシャル」で保存すれば、約－3℃の微凍結でカレーを長持ちさせながら必要な分だけを取り分けることができ、温め直せます。しかも、冷凍保存すると水分が抜けやすいジャガイモやニンジンなどもおいしく召し上がれます。保存期間は約10日^※1と、冷蔵保存時より約1週間長く保存できます。