豆の挽き方や淹れ方を知って、自分好みのコーヒーに出会おう

ライター：UP LIFE編集部
2022年7月12日
食・レシピ

仕事や勉強の合間に、朝のスタートに欠かせないコーヒー。その味にはこだわりたいけれど、基本的な知識がないまま淹れてしまっていませんか？コーヒーの世界は奥深く一見難しそうですが、ポイントをおさえれば大丈夫。この機会に、自分好みのおいしさを見つけてみましょう。

自生する種のうち、飲用に栽培されるようになったのが、アラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種。これらはコーヒー豆の三大原種と呼ばれ、原産地のアフリカ大陸からさまざまな国へ渡り、多様な品種に派生して、バラエティ豊かなコーヒー豆が生産されるようになりました。
なお、リベリカ種は流通量がコーヒー豆全体のわずか1%以下と希少なため、日本でお目にかかることはあまりありません。

アラビカ種は、高品質で風味が豊かなのが特徴です。世界の流通量のおよそ3分の2を占めており、世界で最も飲まれているコーヒーといえます。
モカ、ブルー・マウンテン、コナ、キリマンジャロ、マンデリンなど、よく耳にする銘柄のほとんどは、アラビカ種がルーツ。日本のコーヒー豆専門店でお目にかかる豆の大半はアラビカ種といってよいでしょう。

ベトナムコーヒーで有名なベトナムは、コーヒー豆の生産量が世界で2番目に多い国です。特に、低地でも育つカネフォラ種の栽培が盛んで、カネフォラ種に限れば、ベトナムは世界一の生産量を誇ります。
カネフォラ種は強い苦味が特徴で、コンデンスミルクを加えて濃厚な味わいを楽しむベトナムコーヒーには欠かせません。ストレートで飲むことはあまりありませんが、アラビカ種とのブレンドや、缶コーヒーやインスタントコーヒーの原料などに使われています。

栽培方法が違うだけでも、味わいがガラリと変わる生豆。同じ生産国であっても、風味は農園それぞれで異なりますが、大まかに見れば生産国がひとつの基準になります。自分好みの味を見つけたいときは、生産国それぞれの特徴をおさえておくとよいでしょう。

【エチオピア】苦みが少なく、酸味さわやか
エチオピアのコーヒー畑は、標高1600メートル以上の高地にあります。寒暖差の大きい生育環境が、さわやかな酸味を生み出します。

【インドネシア】しっかりとしたコク、濃厚な味わい
インドネシアでは、熱帯雨林に囲まれた畑で育ちます。木陰がもたらすやわらかい日差しのなかで、時間をかけてゆっくりと育つ間にコクが凝縮されます。

【ブラジル】苦みと酸味のバランスが絶妙
世界第一位の生産量を誇るブラジルでは、機械化が進んだ大規模農園での栽培が主流です。土壌に含まれる豊富なミネラルが、クセのない苦みをもたらします。

極細挽き、細挽き、中細挽き、粗挽き。豆の挽き方はいくつかありますが、ポイントは、コーヒーの抽出器具に合わせて挽き目の大きさを変えること。
たとえば、エスプレッソなら極細挽きに。豆を細かく砕くことでお湯に触れる表面積が増え、短い抽出時間で強い苦みが引き出せます。

ペーパードリップに使う豆は、中細挽きが一般的です。ペーパーフィルターから苦みと酸味がちょうどよく抽出されて、バランスのとれた味わいになります。
また、アメリカンコーヒーのようにさっぱりとした味を楽しみたいときは、粗い挽き目を使うのもアリ。挽き目が粗くなるほど、苦みや渋みがおさえられ、酸味を感じやすくなります。