無洗米のデメリットは勘違い！？5つのメリットと無洗米をおいしく炊くコツ

ライター：UP LIFE編集部
2023年11月16日　食・レシピ

無洗米は、精白米と比べてお米を研ぐ手間がないので、時短につながり便利です。ところが、無洗米はおいしく炊けない…というイメージを持つ方もいるようですが、本当でしょうか？この記事では、無洗米のメリットや、デメリットの勘違い、精白米との違いを解説。おいしく炊くコツや保存方法、注意点についても紹介します。

無洗米のデメリットと勘違いされているものにはどのようなものがあるでしょうか。まずは、無洗米がデメリットと思われている点とその理由などについて解説します。

無洗米がパサパサしておいしくない？と思われている方もいるかと思いますが、無洗米がパサつくというのは勘違いです。それは、適した水分量を入れていないからかもしれません。炊飯器の「無洗米コース」で炊くことで、パサつかずふっくら炊き上げることができます。「無洗米コース」がない場合でも、水分量を加減することでパサつかないように炊き上げることが可能です。

また、無洗米は、表面のぬかや胚芽だけでなく、お米を乾燥から守る働きのある肌ぬかも取り除いていることから乾燥しないように、保管の際に注意しましょう。


【無洗米の保存の際の注意点】

• 密閉容器に保存する
• 冷蔵庫の野菜室や、冷暗所で保管する
• 精米から30～45日を目安に食べきる

無洗米をおいしく食べるためには、保存方法に注意し、早めに食べきるようにしましょう。

無洗米のごはんは硬い炊き上がりになると思っている方もいますが、じつはこれも勘違いです。硬くなる場合は、水加減が適していないのかもしれません。ふっくらとした柔らかめの炊きあがりが好きな場合は、水加減の調整をしましょう。

【無洗米の水加減のコツ】
炊飯器に水を入れる際は、水分量の目盛りに、無洗米用があればそれにあわせて水を張ります。目盛りがなければ、通常よりも少し水を多めにいれるなどして、好みの柔らかさに微調整すると良いでしょう。

昨今、無洗米は多くの銘柄が流通するようになりました。特に「こしひかり」や「あきたこまち」などの広く流通しているお米では、無洗米を販売している場合が多いです。今後はもっと銘柄が増えていくかもしれません。様々な無洗米の銘柄の中から自分の好みの味わいを見つけましょう。

実は、無洗米には、多くのメリットがあります。以下に5つご紹介します。

無洗米は精白米と異なり、肌ぬかがないため、「お米を研ぐ手間が省ける」ことから、時短につながるので重宝します。

精白米は何度か洗米する必要がありますが、無洗米は研ぐ作業が必要ないので節水ができ、水道料金の節約にもつながります。

無洗米は、同じkg数でも、肌ぬかがない分、一袋中の食べられる部分の量が精白米よりも多くなります。要するに、無洗米では、肌ぬかがあらかじめ取り除かれている分「購入したお米の量＝食べられるお米の量」となります。一方、精白米では「購入したお米の量―洗い流した肌ぬか＝食べられるお米の量」となるため、実際に食べられるお米の量は減るということです。

無洗米は購入したお米をムダなく食べられるという点が、メリットと言えるでしょう。

無洗米は研がずに炊飯するため、白米に含まれるナイアシンやビタミンB1といった水溶性の栄養を逃しにくいのが特長です。また、一般的に流通している無洗米は研ぎ加減をメーカー側で調整、管理しているなど、良い研ぎ加減の状態になっているのもメリットです。

ここでは、「無洗米コース」のない炊飯器で、無洗米をおいしく炊くコツを紹介します。お米を炊く際は、その特徴にあわせた炊き方をすることが大切です。

無洗米は精白米と比べて肌ぬかが取り除かれた分、正味量が多くなっています。精白米と同じ計量カップで1合測る場合は米量が多くなるので、水加減を少し多めにすることが大切です。また、乾燥しやすいのでふっくらとしたごはんが好みの場合は、水量をプラスすると良いでしょう。精白米と同じ計量カップで測り、同じ水量で炊き上げると、炊き上がりが硬くなるので注意しましょう。

無洗米を炊く際には水加減・浸水が大切ですが、計量から炊飯まで全自動で炊ける無洗米専用の炊飯器が便利です。パナソニックの「自動計量IH炊飯器 SR-AX1【IoT対応モデル】」の主な特長について紹介します。

約2kgまで保管できる米タンク、約600mLまで貯められる水タンクを搭載。無洗米・水の計量を自動で行います。設定した分量が自動で内釜に送られ、重量センサーで指定量と合致しているか確認するので、正確な計量ができおいしく炊飯することが可能です。