Story No.02 「おいしさ」を科学する、トーストのスペシャリスト。

調理ソフト　平田由美子

トースターの開発中は、朝から晩まで一日中、パンを焼き続けます。時に30斤を超えることもありますが、お客さまの焼くパンは一様ではなく、厚み、冷凍か常温かといった保管状況、種類などが様々なので、膨大な量のパンを検証します。

冷凍した厚切りパンも実際に焼いて、焼き上がりの試験を重ねます

庫内の温度を測るため、センサーを入れて実験します

オーブントースター ビストロ「NT-D700」は、センサーで感知した庫内の温度上昇に基づいて判定し、7200通りものパターンから最適なプログラムを選んで、温度を制御しています。例えば、冷凍パンの場合は、まず最初に解凍する工程が入ることで、外は焼き過ぎず、中もしっかり温めるようにプログラムしています。トーストは秒単位で焼き色が刻々と変わっていくので、ベストの焼き色になるように、プログラムも秒単位で設計しています。

トースト内部の温度を測って、焼き上がりをチェックします

パナソニックが考える「おいしいトースト」とは、「外はサクッと香ばしく、中はあつあつ、ふんわり」の食感です。
この食感を実現するため、開発中は理想の焼き方を幾度となく試験します。

測定機で、パンの「外はさっくり」「中はしっとり」を数値化します

試験は、数値評価と官能評価の2種類を行うことで、おいしさの理論を構築しています。

官能評価（食味評価）ができるのは、わずかな味の違いを判別できる舌を持つ、「五味識別テスト」に合格した社内の専門パネリストのみ。こうした専門メンバーが、歴代のトースターの「おいしさ」を支え、また、継承しています。

官能評価では、実際に食べて、香りを嗅ぎ、テクスチャー（食感）の測定をします

近年、ハード系のパンがコンビニなどでも注目されているため、フランスパンメニューを搭載しました。
加えて、冷凍クロワッサンやそうざいパンのあたためにも対応しています。

従来の「焼きいも」メニューに加え、新たに「じっくり焼きいも」メニューを搭載しました

新搭載の「じっくり焼きいも」メニューは、近年話題の「焼きいも専門店」の味を再現したいという想いから生まれました。さつまいもの品種を調べたり、専門書を読んだり、研究者の方にお話を聞きに行ったりして、どう焼いたらおいしくなるのか、実験を重ねました。

温めやリベイクといったトースターの基本性能はしっかり継承しつつ、お客さまが今求めている「おいしさ」を科学的に解明し、一つ一つのプログラムに込めています。ぜひ、焼き立てを味わっていただければと思います。

調理ソフト　金子里緒

私の担当は、「アレンジトースト」メニューです。「アレンジトースト」は、パンに色々な具材を載せて焼くので、手軽に栄養をプラスできるのが特長です。

中でも、卵を載せたエッグトーストは代表的なレシピですが、卵はデリケートな食材で、火加減ひとつで、食感が全く変わります。また、パンを焼きながら生卵にも火を通し、かつ、パンの端を焦がさないようにするのが、実は難しいレシピです。

オーブントースター ビストロ「NT-D700」なら、この難しいレシピも「おまかせ」で作れます。忙しい朝でも、手軽に栄養が摂れて、お腹も満足する、現代人にピッタリのメニューです。2枚同時に焼けるので、家族の分も一緒に焼く、といった使い方もおすすめです。

1枚で焼いても、2枚で焼いても、同じようにおいしく焼き上げます

トースターの開発を専門に行う調理ソフトメンバーは、現在3名。
調理科学でトーストのおいしさを追求し、お客さまの食卓に笑顔と感動をお届けすることを目指して、これからも取り組んでいきます。