リーンなパン生地

メゾンカイザー木村周一郎さん監修、ホームベーカリーでつくるリーンなパン生地。

このレシピは、パナソニックのホームベーカリー SD-MDX4を使用して作成しています。

リーンなパン生地

材料

A
強力粉320g
水210g
塩7g
B
インスタントドライイーストひとつまみ
ルヴァンリキッドまたはポーリッシュ種50g
オリーブオイル15g

つくり方

  • 1

    パン羽をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
    マニュアルモード【ねり：レベル1：4分】

  • 2

    パンケースから生地を取り出してボウルに移し、ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。 （生地温度が10～13℃くらいになるまで）

  • 3

    パンケースに2の生地とBを入れてさらにねる。
    マニュアルモード【ねり：レベル1：1分】→【ねり：レベル2：3分】→【ねり：レベル4：15分】→【ねり：レベル4：2分】

  • 4

    生地を一次発酵させる。
    マニュアルモード【発酵：レベル1：40分】

  • 5

    4の生地を取り出して、両端を持ち、中央に向かって四つ折りにする（パンチを入れる）。
    とじ目を上にしてパンケースに戻し、二次発酵させる。
    マニュアルモード【発酵：レベル1：50分】 （約3倍にふくらむ）

    出典：Panasonic