リッチなパン生地

メゾンカイザー木村周一郎さん監修、ホームベーカリーでつくるリッチなパン生地。

このレシピは、パナソニックのホームベーカリー SD-MDX4を使用して作成しています。

リッチなパン生地

材料

A
強力粉200g
水120g
B
強力粉50g
塩5g
グラニュー糖15g
スキムミルク10g
インスタントドライイーストひとつまみ
卵（冷やしたもの）40g
ルヴァンリキッドまたはポーリッシュ種40g
バター（常温）40g

つくり方

  • 1

    パン羽をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
    マニュアルモード【ねり：レベル1：3分】

  • 2

    パンケースから生地を取り出してボウルに移し、ラップをかけて冷蔵庫で1〜2時間冷やす。 （生地温度が10℃くらいになるまで）

  • 3

    パンケースに2の生地とBを入れてさらにねる。
    マニュアルモード【ねり：レベル1：2分】→【ねり：レベル2：2分】→【ねり：レベル3：3分】→【ねり：レベル4：15分】→【ねり：レベル4：15分】

  • 4

    パンケースから生地を取り出してボウルに移し、ラップをかけて常温で1時間発酵させる。（約3倍にふくらむ）

    出典：Panasonic