クロワッサンドーナツ

バターを丁寧に折り込んだ、サクサクのクロワッサンです。

このレシピは、パナソニックのホームベーカリー SD-MDX4を使用して作成しています。

材料の「大1」「小1」は、ホームベーカリーに付属の「大スプーン1杯」「小スプーン1杯」の意味です。「小さじ」「大さじ」は市販の計量スプーンのことです。

クロワッサンドーナツ

材料（4個分）

  • A
    • 強力粉280g
    • バター50g
    • 砂糖25.5g（大3）
    • スキムミルク12g（大2）
    • 塩5g（小1）
    • 溶き卵M寸1/2個（25g）
    • 水※室温25℃以上の時は、約5℃の冷水を使う。150g（mL）
  • ドライイースト2.8g（小1）
  • バター（折り込み用）140g
  • ドリール（溶き卵）M寸1/2個（25g）
  • 【装飾】
    • ホイップクリーム200g（約200mL）
    • ホワイトチョコレート（溶かす）1枚
    • いちご（フリーズドライ）10g
    • キャラメルソース5g
    • アーモンド（粗く刻む）20g

つくり方

  • 1

    パン羽根をセットしたパンケースに材料Aを入れ、本体にセットする。

  • 2

    イースト容器にドライイーストを入れる。

  • 3

    メニュー【リッチ生地（パン生地）】を選び、スタートする。

  • 4

    【折り込み用のバターを準備する】バターを1cm厚に切り、小麦粉（分量外）をまぶしてラップにくるむ。ラップの上からめん棒で20cm×20cmの大きさに伸ばし、冷蔵庫で15～30分冷やしておく。

  • 5

    3がピッピッと鳴ったら【取消】を押して生地をすぐ取り出す。取り出した生地はボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で30～60分冷やす。
    （そのまま放置すると、さらに発酵が進みます。また、生地の配合を変えると、発酵が遅くなることがあります。室温が高いときは長めに冷やします）

  • 6

    冷蔵庫から4と5を取り出す。生地をめん棒でたたくように押さえ、30cm×30cmに伸ばす。4をのせて四方から生地を折って包み、ラップにくるんで冷蔵庫で10～20分休ませる。

  • 7

    【バターを折り込む】冷蔵庫から6を取り出し、めん棒でたたくように押さえ、少し薄くなったら平らに伸ばす。三つ折りにしてラップでくるみ、冷蔵庫で10～20分冷やす。6〜7の工程を2回繰り返し、最後に生地を30～60分冷やす。

  • 8

    【成形する】生地を薄く伸ばし、直径10cmの丸型で抜く。天板にオーブンシートを敷いて生地を並べ、表面にドリールを塗る。

  • 9

    【焼く】250℃に予熱したオーブンで5分焼く。温度を200℃に下げ、さらに5分焼く。

  • 10

    オーブンから取り出し、粗熱を取る。十分に冷めたら横半分に切り、ホイップクリーム、ホワイトチョコレートなどで飾り付けをする。

出典：Panasonic