ベーコンエピ

つくり方

• 1

  【生地をつくり、一次発酵させる】パン羽根をセットしたパンケースにAを入れ、生地をつくる。
  【ねり：1】2分→【ねり：3】3分→【ねり：4】15分（合計20分）
  パンケースから生地を取り出し、粗びき黒こしょうを均一に混ぜ込み、表面がきれいで張りのある状態になるように丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる。約30℃で約50分発酵させる。

• 2

  【成形する】ボウルから生地を取り出し、スケッパーで6等分に分割する。生地を向こう側から手前に向かって折り返し、裏面がきれいで張りのある状態になるよう長さ6cm程度の棒状にまとめる。 25～30℃で約15分生地を休ませる。（乾燥に注意）

• 3

  とじ目を上にし、めん棒でベーコンと同じ長さになるまで生地を伸ばす。 粒マスタードを塗り、ベーコンをのせ、奥から手前に向かって巻き込むように折り返して棒状にし、つなぎ目をとじる。ぬらしたふきんに生地の表面をのせて湿らせ、白けしを付ける。

• 4

  とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、はさみを45度の角度にしてぎりぎりまで深く切り込み、左右に振り分けて麦の穂の形にする。霧吹きをして、30～35℃で約40分発酵させる。（スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う）

• 5

  【焼く】生地の表面に霧吹きをする。220℃で予熱したオーブンを約200℃に合わせ直し、18～20分焼く。
  （スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面にツヤが出ます）