オランデーズソース

つくり方

• 1

  卵は室温に戻しておく。バターはレンジ・600Wで40秒加熱し、溶かす。

• 2

  ボウルに卵黄を割りほぐし、水を少しずつ加えて泡立て器（手動）で混ぜる。

• 3

  2のボウルを約50℃の湯せん（卵黄が固まらず、溶かしバターと同じくらいの温度）にかけ、溶かしバターを少しずつ加えながら泡立て器アタッチメント【低速】で2分かくはんする。

• 4

  湯せんの温度を約80℃（ソースの温度を上げて卵黄を固めることでとろみを付ける）に上げる。残りの材料を加えてゴムべらなどで2分ほど混ぜ、湯せんからはずす。