【島本美由紀さん監修】ティラミス

つくり方

• 1

  コーヒーシロップをつくる。インスタントコーヒーを湯で溶き、冷ましてからカルーアを加える。

• 2

  クリームをつくる。ボウルにグラニュー糖、卵黄を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。マスカルポーネを3回に分けて加え、その都度よく混ぜ、コアントローを加えてさらに混ぜる。

• 3

  別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で7～8分立て（すくうとやわらかく角が立つ程度）に泡立てる。2のボウルに2回に分けて加え、その都度なめらかになるまで丁寧に混ぜる。

• 4

  カステラは半分の厚さに切って型に敷く。はけでコーヒーシロップを塗り、ひたひたになるまでしみ込ませる。3のクリームをそっと流し込み、表面を平らにならす。

• 5

  クーリングアシストルームで15分×2回【急冷（はやうま冷却）】する。型を少し傾けてみてクリームがずれるようであれば、さらに10分【急冷（はやうま冷却）】する。

• 6

  仕上げにココアパウダーをふる。