ブイヤベース
ブイヤベースをご紹介。
このレシピは、パナソニックの電気圧力なべ NF-PC400を使用して作成しています。
総調理時間の目安：「調理スタート」ボタンを押してから、圧力ピンが下がり、ふたを開けられるまでの時間の目安です。下ごしらえの時間は含みません。
自動調理（11）、総調理時間の目安：約50分
材料（6人分）
- セロリ（2～3mm幅）1 1/2本（50g）
- たまねぎ（2～3mm幅）1/2個（100g）
- にんにく（つぶす）3片
- たら6切れ（600g）
- 塩、酒各適量
- ムール貝12個
- 有頭えび6尾
- いか280g
- かたくり粉適量
- ローリエ3枚
- A
- 水（常温）650mL
- 白ワイン（煮きった状態で）300mL
- 顆粒コンソメスープの素大さじ2
- 塩・こしょう少々
- サフラン、セージ各適量
- トマトペースト大さじ1 1/2
- はちみつ大さじ1 1/2
- タラゴンお好みで
つくり方
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1
2等分に切ったたらに塩と酒をまぶし、10分冷蔵庫に入れたあと、キッチンペーパーで水分をよくふき取る。
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2
えびは背ワタを取り、いかは5mm幅の輪切りにする。
えびといかの臭みを取るため、かたくり粉をよくもみ込み、水で洗い流したあと、キッチンペーパーでよくふき取る。 -
3
圧力なべにセロリ、たまねぎ、にんにく、1、ムール貝、2、ローリエの順に入れ、混ぜ合わせたAを入れる。
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4
ふたを閉め、「自動調理 11／1～10分」で調理する。
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5
圧力表示ピンが下がったら、「取消」を長押しし、排気ボタンを押して蒸気が出ないことを確認してからふたを開ける。
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6
お好みでタラゴンを添える。
- 分量を減らすときは、レシピの分量を目安に変更してください（材料6人分のレシピで4人分を作る場合、約2/3）
ただし、調味液は必ず150g以上入れてください。