【ムラヨシマサユキさん監修レシピ】枝豆とチーズのリュスティック

つくり方

• 1

  ・強力粉はキタノカオリまたは外麦（たんぱく質11〜12％）がおすすめ。
  ・オーブンシート（15×10cm程度に切ったもの）8枚を準備する。
  ・保存容器を2個準備する。保存容器の大きさは、幅約15cm×奥行約15cm×高さ約8cm、容量750～1100mLが目安です。

• 2

  

  ボウルにBを入れて泡立て器で混ぜ、続けてAを入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ぬれぶきんをボウルにかぶせ、15分ほどおく。

• 3

  

  生地の表面に塩をふり入れ、指をぬらして生地の端をつまみ、ボウルの反対側の端に向かって折りたたむ。これを1周あたり6～8回くり返し、2周したらぬれぶきんをボウルにかぶせ、15分ほどおく。

• 4

  

  生地を取り出してカードで半分に切り分け、それぞれ保存容器に入れる。ふたをして30〜60分室温におき、生地の表面の張りを緩ませる。

• 5

  

  【一次発酵】
  4を冷蔵庫の野菜室（または冷蔵室の手前）に入れ、10〜16時間かけて生地が2倍の大きさに膨らむまで、ゆっくり発酵させる。

• 6

  

  5を30〜60分ほど室温におき、生地を常温に戻す。生地の表面に茶こしで打ち粉をふり、容器の側面と生地の間にカードを差し込んではり付いた生地をはがし、容器をひっくり返して生地を自然に作業台に落とす。
  手に打ち粉をつけて生地の下に入れ、端を持って引っ張り、20〜22cm四方に広げる。

• 7

  

  【休ませる（ベンチタイム）】
  4つの角をそれぞれ中央に向かって折りたたみ、軽く平らにならす。使っていた保存容器（またはボウル）をかぶせ、15分休ませる。
  

• 8

  

  手と生地に打ち粉をつけ、生地の端を持って引っぱり、18〜20cm四方に広げる。縦方向に手前から三つ折りにして巻く。

• 9

  

  作り方7～8で4回にわけて具を巻き込んでいく、作り方7で中央に具をのせ、1つ目の角を折りたたむ。20〜22cm四方に広げた生地にドライハーブミックスをふる。
  

• 10

  

  折りたたんだ生地の上に具をのせ、2つ目の角を折りたたむ。

• 11

  

  さらに具をのせて、3つ目、4つ目の角を折りたたむ。

• 12

  

  作り方8で表面にドライハーブミックスをふり、残りの具を散らしてのせ、3つ折りにして巻き込む。

• 13

  

  上下を返し、生地の表面に打ち粉を軽くふる。3つ折りの輪を切るようにカードで4分割し、オーブンシート（15×10cm程度に切ったもの）それぞれにのせる。角皿に4個ずつ間隔をあけて並べる。
  ・イメージ（具材なしの参考画像です）

• 14

  

  【2次発酵】
  給水タンクに満水まで水を入れる。角皿を上下段に入れる。
  【手動】→【発酵】→【スチームあり】→【30℃】→【40分】
  発酵終了後、角皿ごと生地を取り出し、生地が乾燥しないようにビニールをかけておく。
  ・イメージ（具材なしの参考画像です）

• 15

  予熱する。
  （庫内に何も入れない）
  
  予熱時間：約14分
  【手動】→【オーブン】→【予熱あり2段250℃】

• 16

  

  手とそれぞれの生地の表面に茶こしで軽く打ち粉をふり、生地（断面ではないところ）にナイフで一本切り込みを入れる。
  ・イメージ（具材なしの参考画像です）

• 17

  

  予熱完了後、すぐに角皿を上下段に入れ、約20～22分に設定し【スタート】ボタンを押す。
  
  【加熱開始】
  加熱開始後、【スチームプラス】を約5分間入れる。
  加熱後、あみにのせ粗熱をとる。
  
  ・イメージ（具材なしの参考画像です）
  ・焼きムラが気になる場合は、残り時間約10分で角皿の上下段を入れかえてください。（熱いのでやけどに注意）