【辻調監修】マカロン（上級者向け）

つくり方

• 1

  【生地を作る】
  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる。
  ツノが立つまで、しっかり泡立ててつやのあるメレンゲを作る。

• 2

  食用色素を加え、全体に混ぜる。
  Aを加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
  粉が見えなくなったら、ゴムべらで生地をボウルにこすりつける。
  生地につやが出て、生地をすくうと途切れながら三角にゆっくりと落ちる硬さが目安。

• 3

  

  角皿2枚にクッキングシートを敷き、生地を絞り袋に入れて、図のように直径3cmの大きさに絞り出す。
  角皿の底を軽くたたいて気泡を抜く。
  表面を触っても生地がついてこなくなるまで乾燥させる。

• 4

  

  予熱する。
  （庫内に何も入れない）
  
  「キッチンポケット」アプリの「マカロン」レシピより【Bistroへ送信】ボタンを押す。
  その後、ビストロ本体の【スタート】ボタンを押す。

• 5

  予熱完了後、角皿を上下段に入れる。
  
  【スタート】ボタンを押す。
  （加熱開始）
  加熱の目安時間 約17分

• 6

  加熱後、角皿にのせたまま粗熱を取る。

• 7

  【ガナッシュを作る】
  鍋に生クリームとピューレを入れて混ぜ合わせ、沸騰させる。
  ボウルに刻んだチョコレートを入れ、生クリームとピューレを注ぎ入れる。
  中心から空気が入らないように泡立て器で混ぜ、乳化させながら混ぜ合わせる。
  絞れる固さまで冷やす。

• 8

  【仕上げる】
  6が冷めたらシートから外し、7のガナッシュをはさむ。