【辻調監修】カヌレ（上級者向け）

つくり方

• 1

  【下準備】
  鍋に牛乳とバニラビーンズとグラニュー糖の半量を入れて火にかけ、沸騰させる。
  冷蔵庫に1晩おいて香りを移す。
  もしくは粗熱を取って2に進む。

• 2

  【生地を作る】
  1で冷蔵庫においていた場合は常温に戻しておく。
  
  ボウルに薄力粉と残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
  さらに卵と卵黄を加え、ダマができないように混ぜ合わせる。

• 3

  耐熱容器にバターを入れ、ふたをして庫内中央に置く。
  
  【毎日】→【レンジ：500W】→【約40秒】

• 4

  2に溶かしたバターを加えて混ぜ、さらに1を2回に分けて加えてよく混ぜる。
  ラム酒を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩休ませる。
  
  ・表面にラップを密着させておく。
  （ラップをはがすときに表面の泡が取れる）

• 5

  【加熱する】
  4を常温に戻しておく。
  型に無塩バター（分量外）を塗っておく。
  
  予熱する。
  （庫内に何も入れない）
  【手動】→【オーブン】→【予熱あり1段】→【230℃】
  予熱時間 約10分

• 6

  

  生地を混ぜ合わせ、裏ごし器でこす。
  型の8分目まで生地を注ぎ入れ、図のように角皿に並べる。

• 7

  予熱完了後、角皿を下段に入れる。
  
  加熱の目安時間 約1時間
  【スタート】ボタンを押す。
  （加熱開始）
  
  ・型により焼け方が変わるため、以下を参考に様子を見ながら加熱時間や温度を調整してください。
  加熱開始後、5～10分で大きくふくらんだら210℃に下げる。
  25～35分で表面全体に焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせる。
  残り時間10～20分で180℃に下げる。

• 8

  加熱後、熱いうちに型から出してあみにのせて冷ます。