アボカドは熟し加減で保存方法が変わる！食べ頃と正しい冷凍方法を解説

アボカドの食べ頃、保存方法、冷凍保存方法についての監修：小林 まさみ（こばやし まさみ）
ライター：UP LIFE編集部
2024年5月9日
食・レシピ

「森のバター」とも呼ばれるほど栄養価が高く、さまざまな料理で活躍してくれる「アボカド」。この記事では、アボカドの食べ頃の見分け方、熟す状態に合わせた保存方法、変色を防ぐ方法や形状ごとの冷凍保存の方法について解説します。

アボカドは熟すまでと熟してからでは保存方法が異なります。ここからは段階的に保存方法や注意点を詳しく解説していきます。

アボカドは未熟な状態と完熟した状態で、保存方法が変わります。熟していないアボカドの保存によい温度は5～27℃とされ、15℃以上になると追熟します。追熟とは、アボカドやバナナのように未熟な状態で樹から切り離した収穫後に、完熟させることをいいます。

アボカドは、熟すまでは風通しがよい冷暗所で常温保存しましょう。3～7日程度追熟させると食べ頃になります。そのため、すぐに食べるなら皮の表面が黒っぽいアボカドを、すぐに食べないのであれば緑色のものを購入するとよいでしょう。

ただし、アボカドの状態によって保存期間は前後します。また、27℃を超えると追熟が早く進むため、夏場などはこまめに食べ頃をチェックしましょう。

完熟したアボカドを常温のまま保存していると追熟が進んでしまいます。あまりに熟し過ぎると傷んで味が落ちてしまいます。

熟したアボカドをすぐに食べないのであれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。野菜室なら4～5日程度保存が可能です。

アボカドの果肉が変色するのは「ポリフェノールオキシダーゼ」という酵素が原因です。この酵素が空気に触れて酸化することで、メラニン色素が作られ果肉が茶色や黒色に変色します。

そこで、半分だけ使いたい場合には、カットして種がついていない方の半分を使い、種のついている半分を保存しましょう。これは種がついている分、アボカドの実が空気に触れずにすむためです。

保存する際は皮と種がついたままラップでしっかりと全体を包み、ポリ袋に入れて袋の口を軽く閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存します。カットしたアボカドは野菜室で2日程度保存可能です。

熟したアボカドを使いきれない場合には、冷凍保存がおすすめです。アボカドは冷凍可能な食材で、冷凍すれば1カ月程度おいしく食べられます。

アボカドは「丸ごと」「縦半分」「カット」「ペースト」と形状ごとに適した冷凍保存方法があります。解凍方法についても、おすすめの方法をぜひ参考にしてみてください。

皮つきのまま1個ずつ冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存します。

【解凍方法】200Wの電子レンジで2分加熱し、そのあとは30秒ずつ延長し解凍します。お持ちの電子レンジに200Wモードがない場合は、解凍モードで様子を見ながら解凍します。

まず皮をむいて種を取り除きます。そして変色を防ぐために果肉にレモン汁をかけてから、ラップでしっかりと包みます。冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存します。

【解凍方法】200Wの電子レンジで1分加熱し、そのあとは30秒ずつ延長し解凍します。お持ちの電子レンジに200Wモードがない場合は、解凍モードで様子を見ながら解凍します。

果肉に変色防止のレモン汁をかけて、食べやすい量に小分けにします。アボカドが重ならないようにラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密封してから冷凍室で保存します。

【解凍方法】常温で自然解凍または野菜室に移してゆっくりと解凍させるのがおすすめです。

アボカドを上手に冷凍したいなら、パナソニックの「はやうま冷凍」搭載の冷蔵庫で冷凍保存するのがおすすめです。カットしたアボカドを45分「はやうま冷凍」すれば、カットしたアボカドの変色を抑えて、キレイに冷凍保存してくれます。