【キャベツの冷凍】あまりがちなキャベツはおいしく冷凍保存すべし！調理方法も解説

キャベツの冷凍保存方法についての監修：検見﨑 聡美（けんみざき さとみ）
ライター：UP LIFE編集部
2023年1月17日
食・レシピ

さまざまな料理で使えるキャベツですが、ひと玉で買うとなかなか使い切れず、あまりがちになることが……。キャベツは冷凍保存でおいしく食べ切るのがおすすめです。今回は、キャベツをおいしく長持ちさせる冷凍保存の方法と、冷凍キャベツを使ったおすすめレシピをご紹介します。

キャベツはカットされたものよりも、ひと玉で購入した方が断然お得。ところが一気にひと玉を使い切るのは意外に大変です。あまってしまったキャベツは冷凍しておいしく食べ切るのがおすすめ。正しい方法で冷凍すれば、おいしさを損なわずに長く保存ができます。食べやすい大きさにカットしておけば、凍ったまま必要な分だけ調理に使えて便利！時間の短縮にもなります。

キャベツをおいしく冷凍保存するには、ちょっとしたコツがあります。ここでは4つのコツをご紹介します。

キャベツは生のままで冷凍保存できます。ただ、食感が若干変わるため、冷凍したキャベツは加熱調理することをおすすめします。
冷凍する前に、加熱調理に使いやすい細切りやざく切り、くし切りなどにカットしておくと、すぐに使えて便利です。

洗ってからカットしたキャベツは、ペーパータオルなどで水気をしっかりとふき取りましょう。余分な水分が残っていると冷凍の際に劣化しやすく、また調理しても水っぽくなりおいしくなくなります。

食材はゆっくり冷凍するとうまみ成分が流出するため、できるだけ早く凍らせることが大切です。そこでおすすめなのが、熱伝導の早い金属製のバットです。バットにラップを敷いて、その上にキャベツをのせれば、冷凍時間の短縮が可能。また、急速冷凍機能付きの冷蔵庫なら、よりうまみを逃さずに冷凍することができます。

金属製のバットで冷凍状態になったキャベツは、冷凍保存用の密閉袋に入れましょう。平らに入れてから、酸化を防ぐためになるべく空気が入らないよう封を閉じて冷凍庫に入れます。
（バットを使わない場合は、生のキャベツを密閉袋に平らに入れて空気を抜き、封を閉じてから冷凍します。）

キャベツは冷凍すると保存期間が長くなりますが、それでも時間がたつほどおいしさが損なわれます。約1ヵ月を目安に、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

キャベツはゆでてからも冷凍できます。使いやすい大きさにカットして、熱湯で10秒ほどゆでたら冷水で色止めをします。あとは生のまま冷凍する場合と同様、水気をしっかりふき取り冷凍保存用の密閉袋に入れて冷凍します。

ゆでてから冷凍したキャベツは解凍したときに水っぽくなるため、炒め物には向いていません。凍ったままスープの具にするか、解凍後に水気をしぼって餃子の具などにするのがおすすめです。

冷凍キャベツがあれば、手軽においしい料理を作ることができます。
ここからは、パナソニック製冷蔵庫の「クーリングアシスト機能（はやうま冷凍・冷却）」で急速に冷凍したキャベツを主役にした、絶品レシピをご紹介します。

冷凍キャベツにレンジで温めためんつゆだれをからませるだけなので、忙しい日のもう一品にぴったりです。

【材料（2人分）】
キャベツの葉…3枚（約150g）

A
水…1/2カップ
めんつゆ（3倍希釈）…大さじ1

しらす干し…大さじ1

【作り方】

1. 【下ごしらえ／キャベツの葉を冷凍保存する】
   キャベツは幅1cmに切る。金属製のバットにラップを敷いてキャベツを並べ、クーリングアシストルームで45分急凍（はやうま冷凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。
2. 【おひたしを作る】
   耐熱のカップにAを入れ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱して（80～90℃くらいになる）めんつゆだれを作り、1の袋に注いで5分ほどおく。
3. ひと混ぜして器に盛り、しらすをのせる。

冷凍キャベツを用意しておけば、手間いらず！時短でおいしい和風パスタが作れます。

【材料（2人分）】
キャベツの葉…3枚（約150g）
スパゲティ…160g
青じそ…3枚
きざみのり…適量
白いりごま…適量

A
たらこのほぐし身…1腹分（約80g）
バター（小さくちぎる）…20g
牛乳…大さじ4
しょうゆ…小さじ2

【作り方】

1. 【下ごしらえ／キャベツを切って冷凍保存する】
   キャベツは1cm幅に切る。金属製のバットにラップを敷いてキャベツを並べ、クーリングアシストルームで45分急凍（はやうま冷凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。
2. 【パスタを作る】
   鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、塩は加えずにスパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。1のキャベツを加えてさらに1分ゆで、一緒にざるに上げる。
3. ボウルにAを入れてよく混ぜ、水気を切った2を加えてからめる。
4. 器に盛り、千切りにした青じそときざみのりをのせ、白ごまをふりかける。

キャベツをベーコン、または油あげと一緒に冷凍すると、包丁いらずでスープやみそ汁がすぐに完成します。

【材料＆作り方】

1. 【下ごしらえ／冷凍保存する】
   キャベツはざく切り、ベーコンや油あげは短冊切りにして、ラップを敷いた金属製のバットの上に並べる。クーリングアシストルームで45分急凍（はやうま冷凍）し、冷凍用保存袋に移して通常の冷凍室で保存する。
2. 【スープまたはみそ汁を作る】
   沸騰させたコンソメスープまたはだし汁に、1を凍ったまま入れてさっと煮る。