お米のおいしさを最大限に！新米を楽しむための炊き方ガイド

監修：Panasonic Cooking @Lab
ライター：UP LIFE編集部
2024年10月18日
食・レシピ

毎年、夏が終わり秋に近づくこの季節、「新米」を楽しみにしているお米好きの方も多いのではないでしょうか。収穫したての新鮮な新米が楽しめるこの絶好の機会、新米をよりおいしく楽しむための炊き方のポイントや、長く楽しむための保存方法について解説します。

新米をおいしく食べ続けるために、まずは新米の選び方と正しい保存方法を知っておきましょう。

また、スーパーなどで新米を選ぶ際は、精米年月日とお米の状態を確認しましょう。玄米から米ぬかと胚芽を取り除いた精米は日を重ねるごとに少しずつ劣化し、風味が落ちます。新米を購入する際は、精米年月日が新しいものを選ぶとよいでしょう。また、お米は割れたり、白くなったりすると食感が悪くなるため、購入前に必ず米袋ののぞき窓からお米の状態をチェックしてください。

おいしい新米ごはんを食べるためになにより重要なのは、「炊き方」です。特に新米ならではのみずみずしさを出して炊き上げるために重要なのは「水加減」。ここからは、炊飯器でおいしい新米ごはんを炊く方法を紹介します。

新米をおいしく炊くには、まずお米の量を正確に量ることが大切です。お米1合は約180mlで、炊飯器に付属されている計量カップを使って量りましょう。カップにお米を山盛りにすくい入れてから平らな場所に置き、箸などを使ってしっかりとすり切りします。

新米を洗う際は、お米を入れて水を注ぎ、やさしくかき混ぜたらすぐに水を捨てます。すぐに水を捨てるのは、長く洗うとお米がぬかくさい水を一気に吸収してしまうのを防ぐためです。
再び水を注ぎ入れ、20秒ほど軽く指先を使ってかき混ぜたら水を捨てます。これを2～3回程度繰り返します。新米は米粒がやわらかいので洗いすぎは禁物です。やさしく短時間で洗うようにしましょう。

みずみずしい新米は、通常のお米に比べてべたつきやすくなることもあります。そのため、まずはいつもと同じ水加減で炊いてみてから、水加減を微調整することが大事です。そうすることでよりお好みにあったおいしい新米を楽しめます。
通常の炊飯の場合、内釜のコースの水位線の中心に合わせて水を注ぎ入れますが、べたつく場合には、「水位線よりも1～2mm程度下」に合わせて水を注ぎ入れましょう。
また、炊飯器の場合、基本的に炊飯コースに浸水時間が含まれているため、浸水は不要です。ただし、新米を炊いてみてごはんが硬い場合には、10～30分程度浸水させましょう。

炊飯器にお米と水を入れたら、炊飯器の取扱説明書に従ってコースを選択します。
ごはんが炊き上がったら、すぐにしゃもじを鍋肌に沿ってぐるりと入れ、鍋底から上下に返してごはん粒をつぶさないように切るようにかき混ぜます。すぐにかき混ぜることで余分な水蒸気が飛び、炊き上がりのムラを防げます。

お米の魅力が最大限に楽しめる新米ですが、通常のお米よりも含水量が異なるなど新米のおいしさを引き出すのは意外と難しいものです。
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