ほうれん草は冷凍が便利でおいしい！上手に冷凍保存して長持ちさせるコツ

ほうれん草などの野菜 を冷凍保存する際には、いくつか注意すべきポイントがあります。
まず、乾燥を防ぐことが大切です。乾燥すると風味や食感が損なわれてしまうので、冷凍する際はラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気をしっかり抜き、できるだけ空気に触れないようにすることがポイントです。

また、温度変化にも注意が必要です。冷凍庫の開閉による温度変化は霜つきや冷凍焼けの原因になります。霜つきや冷凍焼けが起こると食感や風味が落ちるため、冷凍庫の開閉は手早く行い、温度が安定した場所で保存しましょう。

さらに、細胞の損傷をなるべく抑えることが重要です。細胞が損傷すると、食感や風味が損なわれる原因になるため、急速冷凍で細胞の損傷をなるべく抑えるようにしましょう。熱伝導率の高い金属製トレーに並べて冷凍するか、冷蔵庫に急速冷凍機能がある場合は活用するとよいでしょう。

下茹でしてから冷凍すると解凍後も甘みがあり、やわらかい食感を楽しめます。また、茹でることでえぐみの原因となるシュウ酸を減らせるのもメリットです。

<保存期間  >
約1カ月

<冷凍の手順  >

1. 流水で根元の土を落とし、全体をよく洗う。傷んでいる葉がある場合は取り除く。
2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かして少量の塩を入れる。
3. ほうれん草の葉の部分を持ち、硬い茎の部分を鍋に入れて茎の部分がしんなりするまで茹でる。
4. 全体をお湯に入れ、ほうれん草の色がキレイになるまで茹でる。
5. 途中、菜箸で上下を一度ひっくり返す。
6. ほうれん草をお湯から取り出して氷水に入れ、冷ます。
7. ほうれん草を固く絞り、水気をしっかり取ったら食べやすい大きさ（3~4cmくらい）に切る。
8.  7のほうれん草の水気をさらに切り、金属製のトレーに広げて冷凍室に入れる。
   ＊または、１回に食べる分量ずつ小分けにして、ほうれん草をなるべく平らになるようにしてラップで包み、金属製のトレーにのせて冷凍室に入れる。（どちらの場合も、冷蔵庫に急速冷凍機能がある場合は使用すると良い）
9. 凍ったほうれん草を冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて封をし、冷凍室で保存する。

<ポイント>
えぐみが気になる場合は、洗った後に少し水にさらしておくとよいでしょう。生のまま冷凍したほうれん草は砕けやすいため、使いやすい量に小分けしておくのがおすすめです。

<解凍方法と使い方>
生のまま冷凍したほうれん草の解凍方法は、熱湯をさっとくぐらせて冷水に入れ、手早く冷ましてしっかり水気を絞って取ります。急ぐ場合は、電子レンジの解凍モードを使うとよいですが、すぐに冷水に入れ、水気をしっかり取ります。

「霜つき抑制冷凍」機能とは別の部屋にある、「クーリングアシストルーム」^※5が、業務用レベルで急速冷凍^※6。独立した部屋なので、冷まさず熱いまま^※8冷凍できます。素早く冷凍することで、食品の細胞の損傷を抑えてうまみや食感をキープ^※8できます。  アルミプレートも付属しており、食材を素早く凍らせるのに役立ちます。
ほうれん草をはじめとした野菜も、霜がつきにくく、パラパラな状態で冷凍できるので、使いたい分だけ取り出せて便利です。

「はやうま冷凍」なら切ったほうれん草を、パラパラに凍結できて使いやすい！

「クーリングアシストルーム」^※5で急速冷凍^※6した後に、「霜つき抑制冷凍」機能がある部屋に移すことで、食品をおいしく長持ちさせることが可能です。

ほうれん草は、傷みやすい野菜ですが、使いきれない分を適切に冷凍保存することで、鮮度を保ちながら長持ちさせることができます。用途に合わせて適切な方法で冷凍し、最後までおいしく食べ切りましょう。冷凍保存する際には、乾燥や温度変化に注意し、急速冷凍することがポイントです。冷凍冷蔵庫NR-F55HY2の「霜つき抑制冷凍」機能や「クーリングアシストルーム」を使うと、ほうれん草をはじめとした食品を簡単においしく冷凍保存できます。