うまもり保存有識者のお墨付き

おいしさと、カンタンに確実に再現できることにこだわって開発していますが、冷蔵庫の冷凍室で4週間保存した後の、当社の冷凍ギョーザ・冷凍から揚げ「ザ★®から揚げ」・冷凍チャーハン「ザ★®チャーハン」を実際に見て、冷蔵庫で保存中に一度開封した冷凍食品の品質が徐々に劣化することが明らかになりました。しかし、「うまもり保存」をしていた食品は、まるで工場で作りたてで出荷を待っている状態かのように変化を防げていました。
冷凍ギョーザで言えば、皮が冷凍焼けしておらず、周囲に霜つきもほとんどありません。焼いて食べ比べてみると、鼻に抜ける香りに大きな違いがありました。「うまもり保存」では、香味野菜の風味がちゃんと残り、輪郭がはっきりしているのに対し、非搭載機種で保存していた方は、風味の輪郭がぼやけていました。
更に、冷凍保存後の食品の冷凍焼け具合の比較も監修しました。専用の画像解析装置を用いて餃子が白く乾燥した度合いを分析し、冷凍焼け度合いを算出。「うまもり保存」では非搭載機種に比べて、冷凍焼けを防げています。
是非、おいしく保存して、おいしく召し上がっていただきたいです。

魚は、鮮度が低下しやすく、アミン系のにおいの発生も気になります。近年の冷凍技術の進化により、ご家庭での冷凍で、これらのにおいの発生は抑えることが可能になっています。
一方で、冷凍しても乾燥や脂の酸化は進行し、特に酸化しやすい魚の脂からは、酸化臭、脂焼け臭と一般に言われるにおいが発生し、冷凍してもおいしさが徐々に低下します。
「うまもり保存」では、従来の冷凍保存では深刻な問題となっていた氷結晶の昇華が抑制されることにより、乾燥や霜つきが抑えられることが、様々な食品で確かめられており、これは脂の酸化防止にも繋がると考えられます。実際、魚の場合、脂の酸化により生成するにおい成分、ヘキサナールが通常冷凍より低減できることがわかりました。
これは、ご家庭の冷凍での「おいしさ」向上に繋がることを示唆するものと考えます。

魚の脂が酸化することで生じる「ヘキサナール」を約28％低減したとの分析結果も出ています。