地鶏のつくね 竜田揚げ 新れんこんのあん

ミシュラン二つ星「銀座 一期」澤田秀司氏監修、ワンランク上のごちそうレシピ。

このレシピは、パナソニックのe-PROシリーズ マルチプロセッサーMX-FE601、ハンドブレンダーMX-SE501を使用して作成しています。

地鶏のつくね 竜田揚げ 新れんこんのあん

材料(6人分)

【地鶏のつくね】
鶏もも肉(地鶏)200g
なんこつ(地鶏)50g
たまねぎ1/2個
大和いも8g
にんにく2g
A
田舎みそ5g
パン粉10g
1個
一味とうがらし少々
片栗粉適量
揚げ油適量
【新れんこんのあん】
新れんこん100g
かつおだし80mL
少々
みりん少々
水溶きくず粉(くず粉1:水1)適量

つくり方

  • 1

    【地鶏のつくね】地鶏もも肉は皮を取り除き、2~3cm角に切る。マルチプロセッサーの容器にナイフカッターを取り付け、なんこつと半量のもも肉を入れ、【ミンチ】で30秒かくはんして取り出す。

  • 2

    残りのもも肉を入れ、【マニュアル1:10】でフラッシュボタンを2、3回様子を見ながら押し、粗めのミンチにする。

  • 3

    たまねぎは2~3cm角に切る。ナイフカッターを取り付けた容器に、たまねぎ、大和いも、にんにくを入れ、【みじん切り】で20秒かくはんする。

  • 4

    ボウルに1、2、3、Aを入れて混ぜ合わせる。1個あたり30gの球状に丸め、片栗粉をまぶす。 160℃の油で約3分揚げる。

  • 5

    【新れんこんのあん】新れんこんは皮をむいて1cm角に切る。 ハンドブレンダーの専用カップに新れんこんとかつおだしを入れ、【ブレンダーアタッチメント】【高速:1分】でかくはんする。

  • 6

    鍋に5を入れて中火にかけ、塩とみりんで味をととのえ、水溶きくず粉でとろみを付ける。

  • 7

    【盛り付け】器に新れんこんのあんを注ぎ、地鶏のつくねを盛り付ける。

出典:Panasonic