茹でなすのジュレあんかけ
パーシャルで冷やしたなすにだし汁をかけると、ジュレに変身！
このレシピは、パナソニック製 冷凍冷蔵庫の「パーシャル」機能を使用して作成しています。
※だし汁は、必ず粗熱を取ってください。冷やした皿に熱いだし汁をかけると、皿が割れる恐れがあり危険です。
材料（4人分）
- なす6本
- A
- 水100mL
- 和風顆粒だしの素小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酢小さじ1
- B
- 水200mL
- 白だし大さじ2
- 粉寒天小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1
- かつお節適量
つくり方
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1
なすは皮をむき、縦4つ切りにする。耐熱容器に並べ、ゆったりとラップをかける。
レンジ・600Ｗで7分加熱して、さっと水にさらす。 -
2
鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせる。
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3
2になすを浸し、粗熱が取れたら皿に盛る。
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4
3をパーシャル【中】で約1時間冷やす。
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5
鍋に残っただし汁にBを加えて火にかける。沸騰したら火を止めておろししょうがを加え、人肌程度に冷ます。(約20分)
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6
4に5のだし汁※を回しかけてジュレ状にする。仕上げにかつお節をかける。
出典：Panasonic