さんまの南蛮漬け

つくり方

• 1

  さんまは3枚におろし、きれいに洗って水気をふき取り、4等分に切り分ける。

• 2

  長ねぎは5cmの長さに切り、さらに縦に短冊状に細かく切り分ける。赤とうがらしは種を除き小口切りにする。

• 3

  鍋に酢、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、長ねぎ、赤とうがらしを加えて容器に移す。

• 4

  フライパンに油を1～2cmの深さに入れて熱する。さんまに小麦粉を薄くまぶし、きつね色になるまで揚げ焼きする。

• 5

  熱いうちに、3に漬けて粗熱を取る。パーシャル【中】で約1時間冷やし、味をしみ込ませる。