白身魚の冷しゃぶジュレドレッシング

つくり方

• 1

  白身魚はパックのままパーシャル室で4時間以上冷やしておく。

• 2

  【コンソメジュレをつくる】耐熱容器に、水①と粉ゼラチンを入れて混ぜ、電子レンジ・600wで約40秒加熱して溶かす。

• 3

  鍋に水②、コンソメスープの素を入れて中火にかける。コンソメが溶けたらしょうゆを加え、2のゼラチンを入れて溶かす。粗熱が取れたらバットなどに移し、ラップをかけてパーシャル室で30分程度冷やし固める。

• 4

  パーシャル室から微凍結状態の白身魚を取り出し、包丁で薄切りにする。

• 5

  鍋に水③を沸かし、酒大さじ3を入れる。 煮立ったら白身魚をさっと湯通しし、氷水に取って水気を切る。

• 6

  皿に白身魚とベビーリーフを盛り付け、3のジュレをスプーンなどで砕いてかける。