フライパンローストビーフ

つくり方

• 1

  牛肉にタコ糸を巻く。塩、こしょう、にんにくをすり込み、室温に30分おく。

• 2

  フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を入れて強火で3分ほど焼く。表面にこんがり焼き色が付いたら取り出す。

• 3

  2のフライパンの油をふき取って残りのサラダ油を熱し、たまねぎを入れて強火でさっと炒めて広げ、その上に2の牛肉をのせる。酒をふってふたをし、弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにする。牛肉は保存容器に移し、たまねぎは器に盛る。

• 4

  鍋にAを入れ、中火でひと煮立ちさせたら、3の牛肉にからめる。 粗熱が取れたらふたをして、パーシャル【中】で3時間冷やす。（容器に残った汁は仕上げのソースとして使用する）

• 5

  【付け合わせをつくる】じゃがいもは水洗いし、1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ・600Wで3分加熱する。一度取り出して上下を返し、再び3分加熱する。熱いうちに皮をむいて、マッシャーなどでつぶす。

• 6

  鍋に5と牛乳を入れて弱めの中火にかけ、ときどき混ぜながら煮詰める。塩、こしょうをふって火を止め、バター、生クリーム（あれば）を加えて混ぜ合わせる。

• 7

  パーシャルから牛肉を取り出し、薄く切る。

• 8

  3のたまねぎの上に7をのせ、じゃがいも、クレソン、粒マスタードを添え、4のソースを回しかける。