【関口絢子さん監修】鶏ハム

つくり方

• 1

  鶏むね肉は皮や脂肪を取り、厚い部分に包丁を入れて広げ、全体の厚みをそろえる。

• 2

  砂糖、塩、粗びきこしょうを全体に振ってなじませ、バットにのせる。

• 3

  「はやうま冷凍（急冷）」で15分急冷する

• 4

  2枚のむね肉をバランスよく並べてひとつに巻き上げ、タコ糸で数カ所しばって固定する。さらに大きめのラップで巻いて、両端をひねってタコ糸でしばり、形を整える。そのままファスナー付き保存袋（厚手）に入れ、空気を抜いて密閉する。

• 5

  大きめの鍋に湯を沸かす。沸騰したら火を止め、3を入れてふたをし、30分放置する。
  再度火をつけてグラグラしてきたら火を止め、60分放置する。

• 6

  「はやうま冷凍（急冷）」で15分急冷する。

• 7

  急冷後、粗熱が取れたら完成。冷蔵室もしくはパーシャル室で保存する。