【島本美由紀さん監修】ごぼうの肉豆腐

つくり方

• 1

  【下ごしらえ／ごぼうを切って冷凍保存する】
  ごぼうはささがきにする。アルミのバットにラップを敷いてごぼうを並べ、クーリングアシストルームで45分【急凍（はやうま冷凍）】する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

• 2

  【当日／ごぼうの肉豆腐をつくる】
  豆腐は軽く水気を切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉と、冷凍保存していたごぼうの1/2量（約50g）を入れて軽く炒める。

• 3

  肉の色が変わったら、Aを加えてひと煮たちさせ、アクを取る。

• 4

  2の豆腐を手で大きめにちぎって加え、落としぶたをして弱めの中火にし、5分ほど煮る。

• 5

  器に盛り、みつばを飾る。