【島本美由紀さん監修】かぶとひき肉の塩麻婆

つくり方

• 1

  【下ごしらえ／かぶを切って冷凍保存する】
  かぶは実と葉を切り分け、皮をむいて6～8等分のくし形切りにする。葉は長さ2～3cmに切る。アルミのバットにラップを敷いてかぶの実と葉を並べ、クーリングアシストルームで45分【急凍（はやうま冷凍）】する。実と葉を別々の冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

• 2

  【当日／かぶとひき肉の塩麻婆をつくる】
  豆腐は軽く水切りして2cm角に切る。フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

• 3

  肉の色が変わったら、Aを加える。煮立ったら、豆腐と冷凍保存していたかぶの実を加え、ふたをして5分ほど煮る。

• 4

  3に冷凍保存していたかぶの葉を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をよく混ぜてまわし入れ、とろみを付ける。