【島本美由紀さん監修】さけの南蛮漬け

つくり方

• 1

  【下ごしらえ／さけの竜田揚げをつくって冷凍保存する】
  さけは一切れを3等分に切る。Aをからめて10分ほどおき、片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、さけを入れて3分ほど揚げる。

• 2

  網をのせたアルミのバットに取り出し、クーリングアシストルームで60分【急凍（はやうま冷凍）】する。急凍後、冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

• 3

  【当日／さけの南蛮漬けをつくる】
  ボウルまたは深めのバットにBを入れてよく混ぜておく。たまねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ4～5cmのせん切りにする。

• 4

  耐熱皿にペーパータオルを敷き、自家製冷食のさけの竜田揚げを間隔をあけて並べる。ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分加熱し、上下を返してさらに2分加熱する。

• 5

  3で混ぜておいたBに、たまねぎ、にんじん、セロリと、4のさけの竜田揚げを加えてあえ、1時間ほどおいて味をなじませる。