唐揚げは揚げてから冷凍してもおいしいの？正しい保存方法とは

ライター：UP LIFE編集部
2023年11月21日
食・レシピ

唐揚げを揚げたあとに冷凍で保存すると、おいしさが失われそうなイメージですが、正しく保存することで、おいしさをキープできることをご存知でしたか？この記事では、冷凍してもおいしさをキープする保存方法やジューシーな唐揚げの作り方を紹介します。

唐揚げはおいしいまま冷凍保存ができることをご存じですか？サクサクの衣^※1やジューシーなおいしさをキープするコツをご紹介します。

おいしさをキープするコツは、唐揚げを揚げた後に、急速に冷凍することが大切です。急速冷凍することによって、唐揚げ内の細胞破壊を防ぎ^※2、さらには肉の水分が衣に吸着するのを抑えてくれます。

唐揚げは手間がかかるため、時間がある時にまとめて揚げて冷凍しておくと、食べたい時にすぐに用意できるので便利です。急速冷凍^※3した唐揚げは冷凍室から出して温めるだけで、いつでも作りたてのようなジューシーなおいしさが味わえます。

大人にも子どもにも人気の唐揚げは、冷凍で作り置きをしておくことで、忙しい平日の晩御飯やお弁当のおかずにも大活躍することでしょう。

パナソニック冷蔵庫の「はやうま冷凍」は、業務用レベルの急速冷凍^※3機能を搭載しています。

「はやうま冷凍」の特徴は大風量の集中シャワー冷却です。大風量の冷気ですばやく凍らせることで、食品の細胞破壊を抑え、揚げたての唐揚げのおいしさをキープしたまま冷凍し、霜つきも防いでくれます。
揚げたての唐揚げを通常の冷凍室で冷凍すると、冷凍している間に肉の水分が衣に移り、肉がパサパサになります。さらに、衣に吸着した水分が氷結晶を作るので、温め直した時に衣はしなしなになっていることが多いです。
しかし、パナソニック冷蔵庫の「はやうま冷凍」では、冷凍スピードが急速のため、肉の水分が衣に移る前に冷凍してくれるので、肉と衣の食感を保ち、温めるだけで中はジューシー、衣はサクサクという、出来たてのようなおいしさが味わえます。

パナソニック冷蔵庫には、クーリングアシストルームがあります。
クーリングアシストルームには食品を「冷ます・急冷・急凍」という3つの機能があり、操作パネルのボタンで切り替えて設定する方法の他、スマホ^※7から無線LAN対応専用アプリ「Cool Pantry」で量や目的に合わせて設定できます。

揚げたての唐揚げを、クーリングアシストルームに入れることで、通常の冷凍の約5倍のスピードで急速冷凍^※3してくれ、おいしさと食感をキープ^※2します。
独立ルームなので、アツアツの唐揚げを入れることができ、底に搭載されているアルミプレートが唐揚げの熱を素早く奪い、より効率よく冷却することが可能です。

鶏もも肉の下味つけには、急速冷却のできるパナソニックの「はやうま冷却」が便利です。

「はやうま冷却」を使ってすばやく冷やすことで、たった15分で鶏肉に味をしみ込ませる^※8下準備が完了します。短時間でもしっかり味がしみ込むので、ジューシーな唐揚げが出来上がります。

次にパナソニックの冷蔵庫を使った唐揚げレシピを紹介します。急速に冷やすことで、短時間での「あら熱取り」や「下味つけ」が可能です。
ジューシーな唐揚げのレシピとアレンジレシピを紹介します。

料理研究家の島本 美由紀さんの“絶品の唐揚げアレンジレシピ”「からあげみぞれうどん」を紹介します。

【材料（4人分）】

• からあげ
  鶏もも肉…2枚（約500g）
  A
  しょうゆ…大さじ2
  酒…大さじ2
  塩…小さじ2/3
  おろしにんにく…小さじ1
  おろししょうが…小さじ2
  
  ごま油…小さじ2
  片栗粉…適量
  サラダ油（揚げ油）…適量
   
• みぞれうどん
  冷凍うどん…4玉
  大根おろし…20cm分（約400g）
  かいわれ菜…1パック
  めんつゆ（ストレート）…適量

【作り方】

• からあげ
  ①鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、それぞれ6等分に切ります。ボウルに鶏肉とAを入れてよくもみ込んでから、ごま油小さじ2を加えてひと混ぜし、クーリングアシストルームで15分「はやうま冷却」（急冷）します。
  
  ②①の汁気を軽く切って、片栗粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油を高さ2cmまで入れて中温（170～180℃）に熱し、鶏肉を加えて2分揚げ、上下を返してさらに2分ほど揚げます。
  
  ③②をバットに取り出し、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍」（急凍）します。冷凍用保存袋に移し入れ、冷凍保存したら完了です。
   
• からあげみぞれうどん
  ①冷凍うどん1玉は、袋の表示通りに加熱して冷水に取り、水気を切って器に盛ります。かいわれ菜は根元を落とします。
  
  ②冷凍からあげ3個は、ペーパータオルを敷いた耐熱皿に間隔をあけてのせ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分、ひっくり返してさらに1分加熱します（様子を見て、足りなければさらに30秒ずつ加熱する）。
  
  ③温めたからあげを4の器に盛り、大根おろしとかいわれ菜を1/4量ずつのせ、めんつゆを回しかけます。残り3つも同様につくります。
   

下味はパナソニックの冷蔵庫が搭載している機能の「はやうま冷却」（急冷）、保存には「はやうま冷凍」（急凍）を使用がおすすめです。

島本 美由紀さんの「はやうま冷凍」活用術はこちら