フライパンを使った燻製の作り方！自宅でも簡単に作れる燻製レシピをご紹介

フライパンを使った燻製についての監修：検見﨑 聡美（けんみざき さとみ）
ライター：UP LIFE編集部
2025年10月30日
食・レシピ

食材を煙で燻すことで旨みと香りを加え、奥深い味わいを引き出す燻製。最近ではキャンプなどアウトドアの際に燻製作りを楽しむ人が増えてきています。どこか特別な料理のようなイメージがある燻製ですが、実は自宅でも簡単に作れます。この記事では、フライパンを使い自宅のキッチンで手軽に燻製が楽しめる方法を伝授します。

「燻製を作るには、専用の道具や特別な食材を揃える必要がある」と思っていませんか？実はスモークチップ以外は自宅にある道具で十分。食材も身近なもので大丈夫です。

チップや金網を中に重ねていくので、ある程度深さのある円錐型のフライパンが適しています。
素材は、ステンレスや鉄製のものを選んでください。フッ素樹脂加工（テフロン加工など）のフライパンは、空焚き状態で過剰に加熱した場合、フライパンの安全性が疑われるため、燻製作りには使用しないようにしてください。

煙が逃げないように、ピッタリと閉まるふたが必要です。また、食材の状況が目視できるようガラス製のものがおすすめ。もしふたがなくても、アルミホイルで隙間なく閉じれば大丈夫です。

フライパンの底面に置いたスモークチップの上部に固定されるよう、フライパンの直径よりも2～3cmほど小さく、底面よりは大きめのものを選びましょう。

焦げ付き防止のためにスモークチップの下に敷いて使用します。
燻製にする食材が小さい場合などには、アルミホイルでお皿を作り、そこに食材をのせて金網に置く方法もあります。

燻製といえばまず思い浮かぶ定番がヒッコリーでしょう。力強いスモーキーさとほんのり甘い香りが特徴で、肉や魚など幅広い食材に合います。特にベーコンやソーセージなど、濃厚な味わいを引き立てたい料理におすすめです。

一般的に親しまれているチップサクラです。香りはやや強めで、どんな食材にもマッチします。肉類との相性が抜群で、鶏肉や豚肉をジューシーに仕上げたいときに最適です。はじめての燻製にも使いやすい万能タイプといえます。 

やや渋みを含んだ独特の香りが特徴のクルミは、牛肉やジビエなど濃厚な風味のある食材にぴったり。香りが深いため、クセの強い食材も調和させる効果があります。落ち着いた大人の味わいを楽しみたい方におすすめです。 

ウイスキー樽として使われたオーク材を再利用したチップ。ほのかに甘く芳醇な香りが広がり、チーズやナッツ、魚介などに使うと上品な仕上がりになります。お酒とのペアリングを楽しむ方には特に人気のある種類です。 

クセが少なく、さっぱりとした香りが特徴のならは、魚や野菜、チーズなど軽めの食材に最適。あまり強い香りをつけたくないときや、素材そのものの風味を楽しみたいときに重宝します。 

ハーブやスパイスを加えた塩水に漬けるといった方法もありますが、初めての方は塩や胡椒をふるだけで十分です。

食材の表面に水分があると、煙と水分が反応し雑味が出てしまうため、事前に風通しの良い場所で十分に乾燥させます。

燻製には、80～120℃の高温で食材を一気に燻す「熱燻」のほか、30～80℃の温度で数時間〜1日ほど燻す「温燻」、15～30℃の温度で長期間燻す「冷燻」という3種類があります。フライパンで作る燻製は「熱燻」で、この中では一番手軽な方法です。

熱燻・温燻・冷燻の違いについてはこちらの記事でも詳しく説明しています。

ミックスナッツ、プロセスチーズ

調理している間は、決して火元から離れないようにしましょう。ガスコンロで温度が上がりすぎるとセンサーで自動停止するものをお使いの場合は、カセットコンロを使用してください。

燻製の魅力と言えば香りですが、それが強く残ってしまうこともあります。燻製をした後のフライパンやふたは、できるだけ早く洗いましょう。また、カーテンや家具に染み込むと臭いが消えにくいため、窓を開けたり換気扇を回したりして、できるだけ空気を入れ替えるようにしましょう。

1. 燻製チップを、燻製容器のだ円のラインの内側にまんべんなく広げる。
2. 網の目から落ちやすいチーズは、燻製網の上にアルミ箔を敷く。
3. プロセスチーズを燻製網の中央部に置く。
4. アルミ箔を燻製容器の上からかぶせてふたをし、燻製容器のふちに沿ってしっかり巻き込んで、すき間ができないよう密着させる。
5. スモーク＆ロースターに入れて、コースを選びスタート。

自宅での燻製作りで気になる臭いや煙も「けむらん亭」なら心配いりません。庫内ファンで煙を触媒フィルターへ誘導。触媒が油や煙、においなどの酸化と分解を加速し、無色減臭の気体として外部に排出します。

うずらの卵（水煮）の燻製は、スモークする時間を間違えると熱の与えすぎで表面が固くなってしまうため細やかな管理が必要ですが、スモーク＆ロースター「けむらん亭」なら、おまかせで調理できるので簡単に燻製を楽しむことができます。

1. うずらの卵（6〜12個）はさっと水洗いして塩をふり、約10分おく。燻製にする直前にキッチンペーパーで表面の水気をふき取る。
2. 燻製容器にチップをのせ、燻製網の下側にアルミホイルを巻く。
3. 1のうずらの卵を燻製網の中央部に置く。
4. アルミホイルを燻製容器の上からかぶせてふたをする。
5. 電源を入れ、【強め：タイマー14～19分】でスタートする。

鶏ささみの燻製は、火加減とスモーク時間の調整が難しく、中心まで火が通っていないなどの失敗もしやすいですが、スモーク＆ロースター「けむらん亭」なら、メニューに応じて火力や時間をきめ細かくコントロールしてくれるので安心です。

1. 鶏ささみ（2本）は塩（小さじ1/5）をふり、約10分おく。水気が出たら表面をペーパータオルなどで拭き取る。
2. 燻製容器にチップ（約12g）をのせ、アルミ箔を燻製網の下に巻き、1を置く。アルミホイルを燻製容器の上からかぶせてふたをする。
3. 電源を入れ、【くんせい】→【弱め：タイマー14～19分】でスタートする。
4. 水切りした豆腐（1/2丁）、ねりごま・砂糖（各大さじ1）、塩（小さじ1/4）、薄口しょうゆ（小さじ1と1/2）、酢（大さじ1と1/2）、しょうがの絞り汁（小さじ1/2）をフードプロセッサーに入れ、ごま白酢を作る。
5. ボウルに3の鶏ささみの燻製をほぐしたもの、小口切りしたあと塩もみして水気を切ったきゅうり（1本）、4のごま白酢を加えて和える。

スモーク＆ロースター「けむらん亭」なら、グリル機能も付いているのでオートメニューを使ってグリルしたものをそのまま燻製にかける、という多機能な使い方もおすすめです。

1. あじの開きは【オートメニュー：干物】【焼き加減：弱】で焼く。加熱後、網にのせて、室温で約20～30分冷ましておく。
2. 燻製容器にチップ（約12g）をのせ、燻製網にあじを置く。アルミホイルを燻製容器の上からかぶせてふたをする。
3. 電源を入れ、【くんせい】→【強め：タイマー13～18分】でスタートする。

チーズなどのベーシックものから意外な食材まで。「燻製の奥深さを知ってほしい」という燻製道士の想いが伝わるレシピの数々です。