生姜は冷凍保存が便利！使いやすく日持ちしやすい保存方法を解説

生姜の保存方法についての監修：検見﨑 聡美（けんみざき さとみ）
ライター：UP LIFE編集部
2026年3月26日
食・レシピ

爽やかな香りと辛味が特徴で、体を温めたり消化を助けたりなどの効果が期待できる「生姜」は、さまざまな料理に活用できる野菜です。ところが、保存方法を知らず、あまった生姜が冷蔵庫の奥で干からびていたということも…。そこで今回は生姜の正しい冷蔵・冷凍保存方法や使い方について解説します。

生姜は、冷蔵の場合でも、正しく保存すれば1週間程度日持ちします。熱帯アジア原産の生姜は、乾燥に弱いとされていますので、保存の際は乾燥しないように注意しましょう。

1～2週間で使い切る場合には、キッチンペーパーで包んだ生姜をポリ袋に入れ、野菜室で保存しましょう。使用後は切り口をラップでしっかりと覆ってから再度キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。

キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、使う量ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れます。この際、空気をしっかり抜いて密閉してから冷凍室に入れましょう。使うときは、解凍せずに凍ったまま加熱調理で使用するのがポイントです。

【カットした生姜の使い方】
煮物や汁物、鍋料理などに直接入れて使えるので重宝します。

すりおろした生姜は、ラップに包み平らにし、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて保存。使うときには、パキッと折って使いたい分だけ使用します。

【すりおろした生姜の使い方】
スープやソースなどに幅広く使えます。

生姜の絞り汁は、冷凍保存しておくととても便利です。作り方はとても簡単。すりおろした生姜をガーゼに包み、抽出した生姜汁を製氷皿に少量ずつ入れて凍らせます。少量ずつ調理に加えられるので使い勝手もよく、簡単に料理の風味をアップさせることができます。

【生姜の絞り汁の使い方】
みそ汁やスープ、炒め物、酢の物など、さまざまな料理のアクセントになります。

また、独立ルームなので、アツアツ^※2のものを入れても他の食品への影響を少なく抑えられます。

「霜つき抑制冷凍」について詳しくはこちらで紹介しています。