ごはんを上手に冷凍保存！おいしさをキープする方法を解説

ライター：UP LIFE編集部
2023年10月4日
食・レシピ

余ったごはんを冷凍すると、解凍後のごはんがパサついたり、硬くなってしまったりと、おいしく感じられないということがあるのではないでしょうか。この記事では、ごはんのおいしさをキープする冷凍のコツと、おいしく解凍する方法について解説します。

炊きたてのごはんがおいしく感じるのは、ごはんにほんのりとした甘みと香り、そしてふっくらと適度な粘りがあるからです。特にごはんの適度な粘りは、お米と水分を加熱することでお米のでんぷんが糊のような状態になること（糊化）で生まれ、おいしさの決め手になると言われています。

一方、炊いてから時間がたったごはんは、水分が抜けていき、でんぷんが老化することで、パサついたり、硬くなったりして味も風味も落ちます。つまり、ごはんをおいしく保存するには、ごはんの水分を逃さないように熱いうちに冷凍することが大切です。

ごはんをおいしく冷凍保存するためには、次の3つのコツが大切です。

前述したようにごはんは冷えていく段階で水分が抜けておいしさが失われていくため、可能な限り熱いうちにラップに包みます。包むときは平たく厚みを均等にしてピッチリ包みましょう。また、ごはんをつぶさずに湯気の水分を閉じ込めるように包むと、解凍したときにふっくらとおいしいごはんに仕上がります。

ごはんの量にも注意しましょう。量が多すぎると、解凍時に加熱ムラがおこり、おいしさが損なわれる原因にもなります。ごはんは一度に食べきれる量に小分けにして冷凍しましょう。目安としてはお茶碗1杯分の約150g、大盛りの場合で約200～240gです。

ご飯を冷凍する際には、すばやく冷却させることで、おいしさをキープすることができます。

ただし、冷凍用のごはんをアツアツのまま冷凍室に入れると、ごはんに霜がついたり、冷凍室の温度が上がってほかの食材が劣化したりするおそれがあります。そのため、常温であら熱を取ってから冷凍室に入れるようにします。

冷凍したごはんは、におい移りを防ぐために一度取り出し、冷凍用保存袋に入れて再び冷凍室に入れて冷凍保存しましょう。

冷凍保存したごはんの保存期間はおよそ1カ月です。味や風味が落ちないうちに、できるだけ早く食べきるようにしましょう。

次からは、おいしくごはんを冷凍、解凍するのに役立つ家電をご紹介します。

ごはんをよりおいしく冷凍するならパナソニックの「はやうま冷凍（クーリングアシスト）」搭載冷蔵庫がおすすめです。業務用レベルの急速冷凍^※1で食材のおいしさをキープ^＊します。ここからは、主な特長についてご紹介します。

「はやうま冷凍」搭載の冷蔵庫には、大風量の集中シャワー冷却で食品をすばやく冷凍できるクーリングアシストルーム^※4があります。クーリングアシストルーム^※4は独立ルームのため、他の食品への影響を少なく抑えられ、ラップで包んだごはんなどもあら熱を取らずにアツアツの状態^※3からすばやく冷凍できます。

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