はやうま冷凍メカニズム
• このページはNR-F60WX1を中心にご説明しています。
• クーリングアシストルームで急凍後は保存容器に入れて冷凍室で保存してください。
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「はやうま冷凍 おいしさのメカニズム」
• 動画の商品はNR-F606WPXです。
「はやうま冷凍」がはやくておいしいメカニズム
すばやく凍らせるから、食品の細胞の損傷を抑えておいしく冷凍＊
＊当社調べ。運転状況や食品の種類・状態や量によって、効果が異なります。
肉の冷凍の場合
通常冷凍
うまみが逃げる
「はやうま冷凍」(急速冷凍)
うまみがとどまる※1
冷却スピード
（牛ステーキ肉（もも肉）150gを凍結 当社調べ）※2
水分が凍る温度帯をすばやく通過することで、解凍時のうまみ成分の流出を抑えておいしさを守ります。
からあげの冷凍の場合
通常冷凍
衣がしなしな
「はやうま冷凍」(急速冷凍)
衣がサクサク※3
通常冷凍
肉の細胞内にできる氷結晶が大きいため、細胞が傷つき、その隙間からうまみが抜けてパサパサに
「はやうま冷凍」(急速冷凍)
肉の細胞内にできる氷結晶が小さく、細胞の傷つきを抑えるので、肉汁を保ってジューシーなまま
野菜やフルーツの変色を抑えたり、栄養素を保ったり※4できる
アボカドの冷凍の場合
通常冷凍
霜がついて茶色く変色する
「はやうま冷凍」(急速冷凍)
霜がつきにくく、茶色く変色しにくい
キャベツ・シイタケの栄養素比較
＊初期のビタミンC量、アミノ酸総量を100とした場合の比較。
ビタミンCを保持
冷凍後に旨味・風味などのアミノ酸が増える
ご飯の水分やパンのふんわり感を保って※5※6冷凍できる
＊当社調べ。運転状況や食品の種類・状態や量によって、効果が異なります。
例えば食パンなら
通常冷凍
ゆっくり冷結するので水分が移動し、パンの外へ。氷結晶も大きい
「はやうま冷凍」(急速冷凍)
急速に冷結するので、水分の移動を抑制でき、氷結晶も小さい
通常冷凍
水分が失われ乾燥しやすく食感もボソボソしている※6
「はやうま冷凍」(急速冷凍)
水分の蒸発を抑えてふんわりとした食感をキープ※6
冷凍した食パンをおいしく焼ける
「オーブントースター ビストロ」
例えばご飯なら
急凍後も、炊きたてを維持
急速に冷凍するので水分を保って※5冷凍できます。
また、クーリングアシストルーム※7は独立した部屋なので、アツアツのまま※8入れても他の食材への影響も少なく抑えられます。
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※1 実験条件：牛ステーキ肉（もも肉）150ｇをラップ包装。クーリングアシストルーム内のアルミプレートの上に置いて冷凍。凍結後、10日間冷凍室で保存。冷蔵室で24時間解凍。外気温25℃、扉開閉なし（当社測定）。
※2 牛ステーキ肉（もも肉）150gをラップ包装。最大氷結晶生成帯（-1℃～-5℃）を通過する時間の比較。2020年商品NR-F606WPX（2024年商品NR-F60WX1と同等商品）のクーリングアシストルーム（約28分）と冷凍室（約150分）との比較。外気温25℃、扉開閉なし（当社測定）。
※3 実験条件：鶏のから揚げ8個（1個あたり約30g）をバットに入れ、クーリングアシストルーム内のアルミプレートの上に置いて急凍。急凍後、保存容器に入れる。凍結後2週間、冷凍室で保存。電子レンジで温め。外気温25℃、扉開閉なし（当社測定）。
※4 試験依頼先：株式会社テクノサイエンス●試験方法：畜速液体クロマトグラフ法 ●野菜をカットしクーリングアシストルーム内のアルミプレートの上に醤いて急凍。凍結後、保存袋に入れ冷凍室て2週問保存。冷蔵庫外気温25℃。扉開閉なし。
※5 実験条件：炊飯後のご飯150gをラップ包装。クーリングアシストルーム内のアルミプレートの上に置いて急凍。凍結後、冷凍室で10日間保存。電子レンジで加熱（当社測定）。
※6 実験条件：市販の食パンを約25mm（5枚切り相当）にスライスしたもの2枚をクーリングアシストルーム内のアルミプレートの上に置いて急凍後、保存袋に入れ、冷凍室で2週間保存。トースターで加熱（当社測定）。
※7 「急凍」「急冷」「冷ます」設定時は約20％消費電力量が増加します。周囲温度20℃、ドア開閉なし（当社測定）。尚、消費電力量は使用条件により異なります。
※8 温かい食材を保存するときは、約70℃を目安に入れてください。